蕃茄炒蛋(滑蛋)

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蕃茄蛋人人都會做,每個人也都有自己喜歡的味道、口感,
我做的是我家哈尼喜歡的口感,
大家切磋一下吧!^.^

份量4人份

食材

牛蕃茄 2顆
蕃茄(會帶點綠的那種) 1顆
適量
少許
雞蛋 5顆
蔥段 少許
鹽巴 適量
  • 1蕃茄洗淨切塊,熱鍋入油翻炒蕃茄。 蕃茄每切面都經過油的"洗禮"[每切面都稍微煎炒之意]後加水, 約淹到蕃茄的一半左右,轉中小火煨煮。
  • 2蛋打散入另一鍋翻炒至半熟撈起備用。 (我使用的是不沾鍋,通常是入鍋後用筷子迅速攪散,蛋液略凝固後關火盛裝備用。)
  • 3蕃茄煮到變糊狀[湯汁變濃稠],加入蔥段、糖略拌炒。 轉大火加入半熟蛋,加鹽調味後再拌炒一下即可起鍋。
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小撇步

雞蛋要先煮好備用或者蕃茄快煮好時才在另一鍋煮好亦可。
我的雞蛋用半熟是因為煮半熟關火後還有餘溫,
而且有時動作比較慢.......
所以實際要再入鍋時可能已經七分熟。
加糖是為了中和蕃茄酸味,畢竟有時候不一定都只買牛蕃茄,
也會有一般蕃茄,所以會混搭一下。

2017/01/17 發表 5,873 瀏覽

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感謝蔣龐試作分享!!

a year ago