煙燻花枝(年菜料理)


金箔的健康煮
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煙薰花枝冷盤,每年小六姐負責的年菜^^ 新鮮的花枝當然是首要條件, 川燙的熟度也是這道菜美味的關鍵!

食材
900g
10ml
10ml
煙燻材料
30ml
30ml
2包
  • 1
    挑選花枝要注意,無泡發無漂白,肉身呈現淡黃並非全白。
  • 2
    川湯花枝: 水量要淹過花枝,加入白醋煮滾,放進花枝, 煮滾熄火開蓋,泡在鍋中12分~(視 花枝大小 這次連內臟重量一隻約900-1000G) 我會打冰塊水讓花枝冷卻更快,甜度與口感都會比較好吃!!
  • 3
    撈起瀝乾水分後,均勻刷上一層味醂#花枝水份殘留太多也不易上色。 2.備煙燻材料 3.放入花枝 4.蓋鍋 中小火燒,慢慢讓煙上色,可檢查,但是不要開蓋太過頻繁,顏色不易上色
  • 4
    底部鋪上鋁箔,清洗比較方便
  • 5
    燻好後可放置冷藏保存,切片沾哇沙蜜醬油或沙拉醬都好吃!!
小撇步

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2017/01/16 發表 6,793 瀏覽
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