辣味香菜蛤蜊小管 ~附『實作影片』~

 達斯米克廚房
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描述

(4-5人份)
香菜有股獨特的味道,有人喜愛,有人避之唯恐不及,但其特殊香氣與海鮮一同料理,不但可去腥且讓食物產生意想不到的風味!

實作影片:https://youtu.be/rrkLoi9ZZr0

食材

600g
40g
2瓣
15g
2支

步驟

  • 蛤蜊吐沙、搓洗乾淨備用

  • 小管(透抽)處理法:
       A. 把小管的頭和身體小心用手拔開(注意:頭、內臟和墨囊是連在一起!)(可用手指頭先將頭部與透明軟骨處分開,再小心拉出,較不易拉斷頭部!)
       B.  將內臟及墨囊拔除丟棄(小心不要弄破墨囊,以免墨汁留出!)

    小管(透抽)處理法: A. 把小管的頭和身體小心用手拔開(注意:頭、內臟和墨囊是連在一起!)(可用手指頭先將頭部與透明軟骨處分開,再小心拉出,較不易拉斷頭部!) B. 將內臟及墨囊拔除丟棄(小心不要弄破墨囊,以免墨汁留出!)

  • C. 手指頭先深進去弄斷軟骨連接處, 再小心抽出透明軟骨、丟棄

  • 用清水洗乾淨(最好在水龍頭下沖洗)、身體內部也要清洗,順便拉出黏液和薄膜

  • 切下身體兩側三角形的鰭,切成半; 粉紫色外皮可撕除或保留; 把身體切成圓圈狀(約1cm寬)

    切下身體兩側三角形的鰭,切成半; 粉紫色外皮可撕除或保留; 把身體切成圓圈狀(約1cm寬)

  • 用刀子把眼睛跟觸角切分開、將觸角依大小切成3-4等份

  • 蒜切片、 薑切絲、 紅辣椒斜切、 香菜切段

    蒜切片、 薑切絲、 紅辣椒斜切、 香菜切段

  •  以中火煮一鍋水, 倒入1-2茶匙米酒, 將小管加入川燙30秒, 撈起瀝乾備用

    以中火煮一鍋水, 倒入1-2茶匙米酒, 將小管加入川燙30秒, 撈起瀝乾備用

  •  炒鍋倒入兩大匙油, 以中小火燒熱;
 爆炒辛香料(連同香菜梗)約2分鐘

    炒鍋倒入兩大匙油, 以中小火燒熱; 爆炒辛香料(連同香菜梗)約2分鐘

  •  加入蛤蜊, 蓋上鍋蓋, 燜煮約2.5分鐘

    加入蛤蜊, 蓋上鍋蓋, 燜煮約2.5分鐘

  • 掀蓋、 將尚未煮開蛤蜊挪至鍋中間, 繼續煮至蛤蜊全打開( 如仍然未打開者,請丟棄!)

    掀蓋、 將尚未煮開蛤蜊挪至鍋中間, 繼續煮至蛤蜊全打開( 如仍然未打開者,請丟棄!)

  • 倒入小管,翻炒一下

    倒入小管,翻炒一下

  • 加入香菜,拌炒約40秒

    加入香菜,拌炒約40秒

  • 起鍋前,加入剩餘紅辣椒,翻炒一下即可

小撇步

1. 蛤蜊已有鹹味,添加調味料請自行斟酌。不喜辣者,可省略辣椒。
2. 蛤蜊吐砂: https://youtu.be/euwu6f5aKn8

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