辣味香菜蛤蜊小管 ～附『實作影片』～
描述
（4-5人份）
香菜有股獨特的味道，有人喜愛，有人避之唯恐不及，但其特殊香氣與海鮮一同料理，不但可去腥且讓食物產生意想不到的風味！
步驟
-
蛤蜊吐沙、搓洗乾淨備用
-
小管（透抽）處理法： A. 把小管的頭和身體小心用手拔開（注意：頭、內臟和墨囊是連在一起！）（可用手指頭先將頭部與透明軟骨處分開，再小心拉出，較不易拉斷頭部！） B. 將內臟及墨囊拔除丟棄（小心不要弄破墨囊，以免墨汁留出！）
-
C. 手指頭先深進去弄斷軟骨連接處， 再小心抽出透明軟骨、丟棄
-
用清水洗乾淨（最好在水龍頭下沖洗）、身體內部也要清洗，順便拉出黏液和薄膜
-
切下身體兩側三角形的鰭，切成半; 粉紫色外皮可撕除或保留; 把身體切成圓圈狀（約1cm寬）
-
用刀子把眼睛跟觸角切分開、將觸角依大小切成3-4等份
-
-
以中火煮一鍋水， 倒入1-2茶匙米酒， 將小管加入川燙30秒， 撈起瀝乾備用
-
炒鍋倒入兩大匙油， 以中小火燒熱; 爆炒辛香料（連同香菜梗）約2分鐘
-
加入蛤蜊， 蓋上鍋蓋， 燜煮約2.5分鐘
-
掀蓋、 將尚未煮開蛤蜊挪至鍋中間， 繼續煮至蛤蜊全打開（ 如仍然未打開者，請丟棄！）
-
倒入小管，翻炒一下
-
加入香菜，拌炒約40秒
-
起鍋前，加入剩餘紅辣椒，翻炒一下即可
小撇步
1. 蛤蜊已有鹹味，添加調味料請自行斟酌。不喜辣者，可省略辣椒。
2. 蛤蜊吐砂： https://youtu.be/euwu6f5aKn8Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.comfacebook粉絲團：https://www.facebook.com/dasmickitchen
