便當盒菜菜No.2 三色蔬菜煎飯
顏色鮮豔的三色煎飯，用的是新鮮蔬菜調色，無油少鹽讓便當的菜色更健康。
食材
甜椒（紅色）
1/8個
甜椒（黃色）
1/8個
青江菜
一把
蘑菇
一朵
雞蛋
一顆
白米
半杯
調味料
鹽
適量
黑胡椒
適量
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1甜椒、青江菜、蘑菇、雞蛋、白飯、鹽、黑胡椒 -
2白飯洗好先蒸熟。 甜椒和青江菜切碎，分別放入三個碗內。 蘑菇切碎後分三等份，放入三個碗內。
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3把蒸熟的飯分三等份放入三個碗內，蛋打散後加一點鹽，攪拌均勻，也分三等份倒入碗內。
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4攪拌每個碗內的食材，確實讓所有食材沾到蛋液。
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5拿出玉子燒鍋（或不沾鍋），把第一碗的材料倒入鍋中煎熟，反覆翻面確定飯不會散掉。 另外兩碗也一樣做法喔。
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6三種蔬菜口味煎完後應該會是這樣子，就算移動飯也不會散掉，是結實的一整塊。 三塊煎飯放盤子上散熱，等冷卻後擺盤。
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7煎飯切對半，三種顏色輪流排好，斜放入便當盒，縫隙可以用生菜或海苔絲填補，最後撒上黑胡椒就完成囉。
小撇步
煎飯翻不過來的時候不要急，試著用較大面積的鍋鏟翻，煎的過程不要折到，不然飯很容易碎掉。
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