輕乳酪蛋糕(簡易版)

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這次使用的材料非常簡單!
用少量食材,做出一個4吋的蛋糕,吃個簡單的下午茶,享受又不負擔!

食材

蛋黃糊
蛋黃 1顆
起司片 3片
牛奶 60g
無鹽奶油 10g
低筋麵粉 20g
蛋白霜
蛋白 1顆
細砂糖 15g
檸檬汁 1/4茶匙
烤模
無鹽奶油 適量
  • 1【事前準備】準備一個4吋烤模,將裡面塗抹上一層奶油,將底層和旁邊鋪上烘焙用白報紙(不防沾),如果是分離式的烤模,外面則再包上一層錫箔紙。
  • 2將3片起司片切小塊備用。
  • 3將牛奶和無鹽奶油放入鍋中,用小火加熱至奶油融化即可。(不用到牛奶滾)
  • 4趁著餘溫將起司片放入,若沒有融化完全,一樣用小火加熱至起司片融化即可。
  • 5稍微將起司糊放涼後,加入蛋黃攪拌均勻。
  • 6篩入低筋麵粉後,攪拌均勻。
  • 7烤箱預熱至150度。
  • 8細砂糖分3次加入,打至濕性發泡。(拿起呈彎曲狀)
  • 9將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻。
  • 10再將蛋黃糊倒入2/3的蛋白霜,輕輕翻拌均勻。
  • 11倒入烤模中,重摔幾下,將空氣震出。
  • 12烤盤中注入熱水,150度烤15分鐘,140度烤10分鐘。如果表面沒有上色的話,則開170-180度的上火烘烤(不能調上下火就將烤盤放在烤箱上層)5-10分鐘。
  • 13烤完後立刻將蛋糕取出,把旁邊的紙撕掉放涼,確定蛋糕涼了後將底部的紙也撕掉後放入冰箱冷藏就可以享用了!
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小撇步

▲蛋白不要打得過挺。
▲各家烤箱不同,還是要依照自己家烤箱的溫度調整,蛋白打太挺或溫度過高都有可能導致表面開裂。
▲此為減糖版本,如果喜歡比較甜的人,可以在蛋白霜或蛋黃糊的部分加糖,蛋黃糊的糖在無鹽奶油攪拌均勻後加入。
▲放入冰箱冷藏時,要拿一個碗蓋住蛋糕體,以免表面乾燥。
▲也可以在表面刷上一層鏡面果膠,看起來會更漂亮。

2017/01/08 發表 8,754 瀏覽

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