奶油鹽之花麵包捲免麵包機

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食材

高筋麵粉 200g
速發酵母粉 1.5g
雞蛋 1顆
細砂糖 15g
鹽巴 1/6茶匙
牛奶 80g
無鹽奶油 20g
有鹽奶油每條2g共八條 16g
表面裝飾用的全蛋蛋液 少許
玫瑰鹽 少許
  • 1 將無鹽奶油切小塊放置室溫、 將有鹽奶油切成長條,每條2g、 然後冰回冷藏
  • 2 將所有材料(無鹽奶油及有鹽奶油除外)放入攪拌盆中,再倒入牛奶60g,剩餘的20g牛奶邊攪拌邊加入! 搓揉均勻變成不黏手的麵團, 然後將室溫的無鹽奶油丁 加入混合均勻
  • 3 抓住麵團一角, 將麵團往桌子用力甩打出去 然後對折再轉90度再往桌子丟! 一直重複此動作到麵糰可以拉出薄膜
  • 4 將麵糰用成圓形, 收口捏緊朝下, 放進抹少許沙拉油的的盒中, 在麵糰表面噴一些水, 將麵糰放入微波爐中關上門、 不需要啟動任何按鈕噢~ 做第一次發酵60分鐘 在旁邊放一杯熱水,水冷了就在換水
  • 5 30分鐘後麵糰會變成兩倍大
  • 6 桌上灑一些麵粉, 將麵糰拿到桌面, 表面也灑些麵粉~ 麵糰中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成8等份
  • 7 將八等份滾圓,蓋上豆漿布再等15分鐘
  • 8 15分鐘後將麵糰用雙手搓成水滴狀
  • 9 一手拉著水滴狀麵糰, 一手用桿麵棍, 將麵糰桿成約30公分的 前端放上冷層的2g的有鹽奶油 由上往下慢慢捲起收口要朝下壓著噢
  • 10 整盤放入烤箱中, 麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門, 先不要轉溫度噢! 再等發酵50分鐘
  • 11 將烤盤從烤箱中取出,預熱至170° 大約10分鐘! 烤盤進烤箱前輕輕刷上一層全蛋液 放進已經預熱至170°的烤箱, 烤23分鐘! 奶油流出來是正常的噢!
  • 12 烤到表面呈現金黃色 就可以移到網架上冷卻
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2017/01/08 發表 6,868 瀏覽

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