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梁小蝶
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麻油雞冬粉【福壽純芝麻油玩料理】

麻油雞冬粉【福壽純芝麻油玩料理】

描述

有些人不太喜歡麻油料理,有種苦味
其實主要是因麻油不耐高溫,過度加熱容易變苦
所以建議縮短爆香時間,並混合一點其他耐高溫油脂
這樣完成的料理會有麻油香~卻不太有麻油苦囉^^
(2人份,1人份約350大卡)

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食材

步驟

  • 備料:雞腿排切塊;冬粉泡水軟化;高麗菜洗淨後撕成適口大小;薑剉成末

    備料:雞腿排切塊;冬粉泡水軟化;高麗菜洗淨後撕成適口大小;剉成末

  • 鍋中倒入麻油、植物油及薑末略爆香一下

    鍋中倒入麻油、植物油及末略爆香一下

  • 加入雞腿塊及醬油炒至半熟

    加入雞腿塊及醬油炒至半熟

  • 加入高麗菜、水及少許鹽,上蓋煮至水滾

    加入高麗菜、水及少許鹽,上蓋煮至水滾

  • 加入冬粉並壓入湯汁中

    加入冬粉並壓入湯汁中

  • 上蓋煮至冬粉軟熟即可

    上蓋煮至冬粉軟熟即可

小撇步

1.麻油不耐高溫,所以混合一點其他耐高溫油脂較好
2.步驟(4)水滾之後可先試一下味道,不夠鹹再加鹽或醬油調味
3.高麗菜會出水,所以加的水量不用太多,但有些高麗菜較乾,就須多加點水煮冬粉

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梁小蝶 693 食譜 4,000 粉絲

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