麻油雞冬粉【福壽純芝麻油玩料理】


梁小蝶
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有些人不太喜歡麻油料理,有種苦味
其實主要是因麻油不耐高溫,過度加熱容易變苦
所以建議縮短爆香時間,並混合一點其他耐高溫油脂
這樣完成的料理會有麻油香~卻不太有麻油苦囉^^
(2人份,1人份約350大卡)

食材
1塊(約200g)
2把
1小塊
1/4顆
1/2小匙
1.5大匙
200cc
適量
  • 1
    備料:雞腿排切塊;冬粉泡水軟化;高麗菜洗淨後撕成適口大小;薑剉成末
  • 2
    鍋中倒入麻油、植物油及薑末略爆香一下
  • 3
    加入雞腿塊及醬油炒至半熟
  • 4
    加入高麗菜、水及少許鹽,上蓋煮至水滾
  • 5
    加入冬粉並壓入湯汁中
  • 6
    上蓋煮至冬粉軟熟即可
小撇步

1.麻油不耐高溫,所以混合一點其他耐高溫油脂較好
2.步驟(4)水滾之後可先試一下味道,不夠鹹再加鹽或醬油調味
3.高麗菜會出水,所以加的水量不用太多,但有些高麗菜較乾,就須多加點水煮冬粉

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2017/01/03 發表 2,714 瀏覽
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