【Tomiz小食堂】香烤白蘭地紅玉蘋果塔
描述
用6.5吋鑄鐵鍋烤製而成的蘋果塔。特選使用紅玉蘋果搭配上香草籽&風味極佳的純杏仁粉,顛覆一般蘋果塔的口感，您可以品嘗滿滿的焦糖蘋果與奶油香豐富的酥脆塔皮, 帶點肉桂風味的冬日點心。（份量約可製作2個6"塔）
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食材
步驟
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製作塔皮. 先使用打蛋器將奶油拌至乳霜狀。加入糖粉和鹽拌勻後，放進蛋黃拌勻。
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分兩次篩進低筋粉，用刮刀拌至粉末消失的狀態。拌成麵團後，將麵團分成2等份，搓成圓盤型，各用保鮮紙包好，放進冰箱冷藏，讓麵團休息1-2小時(或可冰隔夜)。
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取出麵團並置於室溫回軟，然後置於保鮮模/烘焙紙上，用擀麵棍桿至直徑17cm的圓形。將麵團平鋪上鑄鐵鍋並壓成塔皮形狀。
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製作內餡。將糖和奶油加進碗盤，用打蛋器混合均勻。加入杏仁粉拌勻後，將雞蛋逐個加入，攪拌均勻。將內餡倒進塔皮並放入預熱好的烤箱以170度烘烤35分鐘。
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將鑄鐵鍋放在火爐上加熱至冒煙後轉成小火，放進奶油，並加入步驟6的蘋果拌炒一下，待蘋果表面稍微煮軟後加入混合香料和二砂糖，再加入白蘭地和檸檬汁輕輕拌炒煮稠。※西點用混合香料為肉豆蔻、陳皮、丁香、肉桂等香料的混和（可以用少少許肉桂粉取代）
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將步驟6的蘋果鋪放在步驟5裝有內餡的塔皮上，再隨意淋上鍋中剩餘的焦糖汁。放入冰箱冷藏約1-2小時。
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沒有鑄鐵鍋的情況下，可用厚底鍋代替。白蘭地也可以用蘭姆酒代替唷~
小撇步
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