[南洋/中華]乾撈雲吞麵

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相信大家對雲吞麵不會陌生,臺灣的餛飩=新馬的雲吞。在臺灣大多數是湯的。而在星馬,雲吞麵分爲乾撈和湯的。也有可能是因爲星馬四季如夏,所以新馬人偏愛乾的雲吞麵。不說你不知, 雲吞麵、炒粿條、咖喱面和燒臘飯是馬來西亞茶餐室的“四大天王”哦!你要看他黑嚕嚕的,Q彈的麵條吸附著醬汁,再搭配微酸微甜的腌青椒,讓你不知不覺就吃完惹~大家如果吃膩了餛飩湯麵可以試試乾撈雲吞麵哦~

食材 (3 人份 45 分鐘

雲吞 5顆
青菜 1棵
叉燒 1份
全蛋麵 1份
乾撈醬料
醬油 3湯匙
蠔油 3湯匙
黑甜醬油 1湯匙
麻油 1湯匙
蔥油 2湯匙
老抽(黑醬油) 3湯匙
  • 1 全蛋麵本麵
  • 2 黑甜醬油 ,在東南亞店可以買得到。 之前紅遍臺灣的印尼乾泡麵的黑醬就是它。
  • 3 這個在臺灣會比較難找。它和一般市面上的醬油是不一樣的,黑醬油比較濃稠,味道也偏甜。香港叫老抽。
  • 4 現準備醬料,把乾撈醬料的醬料們攪拌均勻備用。
  • 5 先把青菜和雲吞燙熟,備用。
  • 6 再準備一鍋水,把水煮沸後,要準備下麵惹~ 請注意,在下麵前記得把生麵弄松。
  • 7 大概2分鐘後,水+麵就開始滾了。
  • 8 準備另一碗冰水,讓麵條在冷水裏過個20秒。馬來西亞稱這個步驟為“過冷河”。 這樣麵條才會QQ的。
  • 9 把大約2湯匙的乾撈醬料放入一個碟子備用。
  • 10 把麵濾乾後,倒到碟子裏面攪拌均勻就可以啦。
  • 11 擺上雲吞和青菜就完成了!
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小撇步

因找不到叉燒所以用紅燒肉代替。
如果懶惰自己炸蔥油的話可以買我最愛的義美蔥油,如果你想要再香一點的話,可以再加義美豬油!
港式全蛋麵&老抽這裡買--> http://ppt.cc/u7OKS
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2016/12/31 發表 629 瀏覽

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