[南洋/中華]乾撈雲吞麵


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相信大家對雲吞麵不會陌生,臺灣的餛飩=新馬的雲吞。在臺灣大多數是湯的。而在星馬,雲吞麵分爲乾撈和湯的。也有可能是因爲星馬四季如夏,所以新馬人偏愛乾的雲吞麵。不說你不知, 雲吞麵、炒粿條、咖喱面和燒臘飯是馬來西亞茶餐室的“四大天王”哦!你要看他黑嚕嚕的,Q彈的麵條吸附著醬汁,再搭配微酸微甜的腌青椒,讓你不知不覺就吃完惹~大家如果吃膩了餛飩湯麵可以試試乾撈雲吞麵哦~

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
雲吞
5顆
青菜
1棵
叉燒
1份
全蛋麵
1份
乾撈醬料
醬油
3湯匙
蠔油
3湯匙
黑甜醬油
1湯匙
麻油
1湯匙
蔥油
2湯匙
老抽(黑醬油)
3湯匙
  • 1
    全蛋麵本麵
  • 2
    黑甜醬油 ,在東南亞店可以買得到。 之前紅遍臺灣的印尼乾泡麵的黑醬就是它。
  • 3
    這個在臺灣會比較難找。它和一般市面上的醬油是不一樣的,黑醬油比較濃稠,味道也偏甜。香港叫老抽。
  • 4
    現準備醬料,把乾撈醬料的醬料們攪拌均勻備用。
  • 5
    先把青菜和雲吞燙熟,備用。
  • 6
    再準備一鍋水,把水煮沸後,要準備下麵惹~ 請注意,在下麵前記得把生麵弄松。
  • 7
    大概2分鐘後,水+麵就開始滾了。
  • 8
    準備另一碗冰水,讓麵條在冷水裏過個20秒。馬來西亞稱這個步驟為“過冷河”。 這樣麵條才會QQ的。
  • 9
    把大約2湯匙的乾撈醬料放入一個碟子備用。
  • 10
    把麵濾乾後,倒到碟子裏面攪拌均勻就可以啦。
  • 11
    擺上雲吞和青菜就完成了!
小撇步

因找不到叉燒所以用紅燒肉代替。
如果懶惰自己炸蔥油的話可以買我最愛的義美蔥油,如果你想要再香一點的話,可以再加義美豬油!
港式全蛋麵&老抽這裡買--> http://ppt.cc/u7OKS
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2016/12/31 發表 3,459 瀏覽
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討論共 2 則

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請問黑甜醬油可以用別的代替嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以用少許蜂蜜代替,因為黑甜醬油是帶出甜味的感覺

a year ago