紅薯丁戚風蛋糕

2016/12/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡戚風蛋糕蓬鬆柔軟的口感,用地瓜代替糖份,多了自然的清甜與纖維,清淡鬆軟、口感濕潤。

食材 60 分鐘

地瓜丁 100g
蛋黃糊
蛋黃 3顆
植物油 20g
牛奶 40g
低筋麵粉 60g
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 25g
  • 1 地瓜連皮蒸熟,剝去地瓜皮再切成丁備用。
  • 2 烤箱預熱 上下火170度。蛋黃打散,加入植物油、牛奶拌勻。
  • 3 低筋麵粉過篩,攪拌成為無粉粒的麵糊。(不要攪拌過久)
  • 4 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(糖分二次加入),打至尾端稍微彎曲的蛋白霜。
  • 5 挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀以翻轉的方式攪拌均勻。
  • 6 把拌勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(動作切記輕柔)
  • 7 將攪拌好的麵糊,先1/3的麵糊倒入6寸戚風蛋糕模中,上面鋪上地瓜丁,再倒入麵糊蓋過,再鋪上地瓜丁,再倒入剩下的麵糊。(地瓜丁鋪二層)
  • 8 進烤箱前,在桌上輕敲幾下敲出較大氣泡。上下火170度烘烤10分鐘,轉上下火140度烘烤45分鐘。
  • 9 烘烤時間到用竹籤插入中心沒有沾黏就可取出,若有沾黏再烤3~5分鐘。 蛋糕出爐後,稍微輕敲讓熱氣散發,立即倒扣冷卻。
  • 10 蛋糕完全涼後用扁平小刀沿著邊緣劃一圈脫模。
  • 11 每一塊蛋糕都吃得到一顆顆薯丁哦!地瓜本身的甜味與蛋糕綿密組合,小孩一塊接著一塊停不下來。😋
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小撇步

* 烘烤10分鐘後,拿出,用刀子在蛋糕上劃,以免裂縫不均勻。
* 我用的是6寸活動蛋糕模,烘烤時可以包一層錫箔紙在蛋糕模下方。

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