KA食物調理機 - 高麗菜豬肉水餃
描述
趁著感恩節時抱回了一台KA食物調理機，也跟媽媽留給我的骨董調理機分手了。兒時回憶一幕幕，有珍珠丸子、水餃、漢堡肉...等親子同樂，有畫面也有味道。新的調理機也請多多指教！我要特調自己的媽媽味，過去的永存在熟悉裡回味，未來的食譜自己編寫。
份量
時間
食材
步驟
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1. 豬絞肉(冷藏冰過)、 高麗菜(剝片洗淨)、 青蔥(洗淨切末)、 香菇(泡開後切丁)、 2. 調味料組A：薑泥&蒜泥(或切細末)、白胡椒、鹽巴、細砂糖 3. 調味料組B：香菇水+米酒、 4. 調味料組C：麻油或香油、 5. 水餃皮備用。
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洗淨的高麗菜，放入調理機中切碎。(使用刀片頭) 請自行控制切碎程度，不要打成蔬菜泥了呀(笑) PS沒有調理機或喜歡有高麗菜口感的人，請改成手切高麗菜絲。
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切碎的高麗菜撒入份量外2~3匙的鹽巴，抓一抓等待出水。出水後擰乾備用。
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放入豬絞肉、青蔥、香菇丁、調味料組A、擰乾的高麗菜、雞蛋攪拌均勻。 香味大爆發了，餡料一邊轉RB肚子也餓了... PS沒有調理機的話，請放入鍋中用筷子同一方向攪拌至有黏性。
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調味料組B (打水)：將香菇水+米酒的混合液分多次加入調理機中，待水份吸收後再加入混合液，將水餃餡料打水。
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調味料組C (鎖水)：打水完畢的水餃餡料加入油脂鎖住水份。
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完成的餡料冷藏1hr備用。←冷藏過後的餡料會比較好操作。 準備一碗清水與少許太白粉(防止沾黏用) (也可使用料理紙鋪在盤子上，避免水餃皮沾黏破裂)
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開始包水餃。 包好的水餃灑些太白粉放冷凍庫，待結凍後再裝入袋子存放。
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水煮或香煎都好好吃喔~
小撇步
●打水小叮嚀：不可以貪心，一定要慢慢的加入水份，等到豬肉餡料吸水後分次加入水份。另外，溫體肉品打水不易，請先將肉品放入冷藏中預冷。
●絞肉vs高麗菜的比例，請依照各人對菜或肉味的濃淡調整，很freestyle的，RB喜歡菜多一點=D
●RB喜歡內餡紮實且懶惰手切+攪拌...，使用調理機快速又方便^^
