香草烤豬排 ~附『實作影片』~

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將多種乾燥西式香料搓揉進肉排中,烘烤後香味四溢,單獨食用就很美味!也可以夾在三明治或漢堡內....烘烤後,烤盤中的肉汁千萬別丟棄,淋在切好的肉片上,真是說不出的好滋味!

實作影片:
https://youtu.be/vEMCpTfwHnM

份量5人份

食材

豬梅花肉 960g
調味料
35g
乾燥百里香葉 3/4茶匙
乾燥羅勒葉 1/4茶匙
乾燥洋香菜葉 3/4茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
3/4茶匙
  • 1 蒜壓碎切末,與其它調味料充分混勻
  • 2 梅花肉塊切成厚度約2.5cm-3cm肉排(請熟識的肉販商家幫忙),用手將調味料搓揉進肉排,使調味料均勻沾附
  • 3 將肉排擺在烤盤上靜置30分鐘 (如果時間充裕,可將肉排包好放置冰箱冷藏至隔天,使之更入味!)
  • 4 烤箱以200度預熱約15分鐘
  • 5 待預熱完成,平底鍋以中火加熱至“潑灑少許水,水珠會在鍋中跳動”的程度 (此方法不適用於不沾鍋!!)
  • 6 擦乾水分、倒入1大匙油,旋轉鍋子使油佈滿鍋底、 肉排立刻放入,蓋上鍋蓋,兩面各悶油煎2-3分鐘至表面焦黃色
  • 7 肉排取出並放在烤盤中,置烤箱中層、烘烤約35-40分鐘 (依自家烤箱火力調整)至牙籤插入肉中無血水滲出即可
  • 8 烤完後,肉排先置室溫5分鐘後再切片(鎖住肉中湯汁,不易流失)
  • 9 肉汁製作:原炒鍋倒入150cc清水,用中小火煮滾,邊煮邊刮除鍋底 ; 加入 1/8茶匙~1/4茶匙 塩; 轉小火、再加入麵粉水(麵粉 1/2大匙+水 1大匙 混勻),邊煮邊拌勻即可。 烤盤中的肉汁再倒入混合成 珍貴肉汁
  • 10 食用前,淋上美味肉汁
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小撇步

1. 豬梅花肉可以五花肉或小里肌肉代替。
2. 烘烤時間依食材厚度增減!厚度2cm之烘烤時間約25-30分鐘 (依自家烤箱火力調整)。
3. 使用新鮮香草植物的份量為乾燥品的2倍。
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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2016/12/15 發表 1,053 瀏覽

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