漢堡肉排 (12個)~附『實作影片』~

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示範如何製作好吃的肉排及冷凍保存的方法!香煎的肉排鮮嫩多汁....

實作影片:https://www.youtube.com/watch?v=l68pRgUyrW8

食材

豬絞肉 900g
15g
自製麵包粉 40g
帕梅善起司粉 20g
2個
原味無糖優格 60g
調味料
1/2 +1/4茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
乾燥洋香菜葉 1/2+1/4茶匙
孜然(cumin seed) 1/4茶匙
  • 1 豬絞肉先剁一剁產生黏性(約5-6分鐘);蒜切成泥,與絞肉一起放入盆中
  • 2 加入調味料、麵包粉、起司粉、蛋及原味優格;均勻混合 ( 保留一些麵包粉, 攪拌時依實際情況再添加!)
  • 3 將鋼盆緊靠著自己,把肉饀往盆中甩打約2-3分鐘讓肉質具有彈性,烹調時較完整不易鬆散
  • 4 封上保鮮膜、 放入冰箱冷藏30-60分鐘(讓肉餡緊實入味)
  • 5 將肉饀分成12等份(@90g),手掌抹少許油、將小肉饀來回整行並滾圓(約15秒)、在其中之一手掌輕輕拍扁至圓形( 直徑約8cm、厚度約0.5-1cm)
  • 6 平均間隔放在烘焙紙上,上面再鋪上一張塑膠袋;如影片剪成四方形,整齊排放在平盤上、入冰箱冷凍至隔天 (此包裝方法是為了"方便拿取")
  • 7 隔天將已冷凍之肉排放進塑膠袋包好,再放回冷凍庫保存
  • 8 食用前無須解凍,直接料理
  • 9 料理方法: a. 平底鍋倒入適量的油,先以中火燒熱後,轉小火,放入肉排,蓋上鍋蓋,兩面悶煎各約2-3分鐘 b. 掀蓋、兩面再油煎各約1分鐘(重複此步驟3-4次直到用牙籤插入中央不流出血水即可
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2016/12/29 發表 6,278 瀏覽

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討論共 2 則

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請問加入無糖優格的原因是為了什麼?

2 個月前
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作者回覆

為了中和油膩感,類似西式料理作法。

2 個月前