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抹茶地瓜酥🍵🍠

抹茶地瓜酥🍵🍠
105 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 製作水油皮
將奶油90g糖粉24g水84g中粉200g
全部拌在一起並且揉成團
(我會先用刮刀拌一拌再用手下去柔)
成團後包上保鮮膜
放著鬆弛15分鐘
(粉類記得要過篩)

    製作水油皮 將奶油90g糖粉24g水84g中粉200g 全部拌在一起並且揉成團 (我會先用刮刀拌一拌再用手下去柔) 成團後包上保鮮膜 放著鬆弛15分鐘 (粉類記得要過篩)

  • 製作油酥
將無水奶油42g沙拉油26g低筋麵粉170g
一樣都拌在一起揉成團
(粉類記得要過篩)
包上保鮮膜先放一邊

    製作油酥 將無水奶油42g沙拉油26g低筋麵粉170g 一樣都拌在一起揉成團 (粉類記得要過篩) 包上保鮮膜先放一邊

  • 製作地瓜餡 將事先蒸熟的500g地瓜壓爛 趁熱加入無鹽奶油30g糖粉35g 低筋麵粉20g(可加可不加) 加低粉口感會比較Q 把餡料拌勻 放涼後冰冰箱

  • 預熱烤箱 上火170 下火190

  • 將水油皮、油酥
各分成10個
水油皮40g一個
油酥24g一個

    將水油皮、油酥 各分成10個 水油皮40g一個 油酥24g一個

  • 水油皮包油酥
然後桿成長條捲起來
然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

    水油皮包油酥 然後桿成長條捲起來 然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

  • 將地瓜餡30g分成一個
總共分20個

    地瓜餡30g分成一個 總共分20個

  • 再把剛才的水油皮包油酥桿成長條捲起來
然後10個都切對半
切口朝上
壓平桿成圓扁型
一樣切口的地方朝外面把餡料包入收口

    再把剛才的水油皮包油酥桿成長條捲起來 然後10個都切對半 切口朝上 壓平桿成圓扁型 一樣切口的地方朝外面把餡料包入收口

  • 進烤箱烤25~30分鐘

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