抹茶地瓜酥🍵🍠

2016/12/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (10 人份 90 分鐘

奶油 90g
糖粉 24g
84g
中筋麵粉 200g
無水奶油 42g
沙拉油 26g
低筋麵粉 170g
抹茶粉 5g
地瓜去皮 500g
無鹽奶油 30g
糖粉 35g
低筋麵粉(可加可不加) 20g
  • 1 製作水油皮 將奶油90g糖粉24g水84g中粉200g 全部拌在一起並且揉成團 (我會先用刮刀拌一拌再用手下去柔) 成團後包上保鮮膜 放著鬆弛15分鐘 (粉類記得要過篩)
  • 2 製作油酥 將無水奶油42g沙拉油26g低筋麵粉170g 一樣都拌在一起揉成團 (粉類記得要過篩) 包上保鮮膜先放一邊
  • 3 製作地瓜餡 將事先蒸熟的500g地瓜壓爛 趁熱加入無鹽奶油30g糖粉35g 低筋麵粉20g(可加可不加) 加低粉口感會比較Q 把餡料拌勻 放涼後冰冰箱
  • 4 預熱烤箱 上火170 下火190
  • 5 將水油皮、油酥 各分成10個 水油皮40g一個 油酥24g一個
  • 6 水油皮包油酥 然後桿成長條捲起來 然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 7 將地瓜餡30g分成一個 總共分20個
  • 8 再把剛才的水油皮包油酥桿成長條捲起來 然後10個都切對半 切口朝上 壓平桿成圓扁型 一樣切口的地方朝外面把餡料包入收口
  • 9 進烤箱烤25~30分鐘
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