五香手切滷肉飯(v2更新版本)
描述
我喜歡手切滷肉勝過絞肉，一來是因為肉塊可以隨個人喜好去切大塊，吃起來很滿足，二來是自己切肉塊也比較衛生。紅蔥頭不能少~加了比較香，炒糖也不要省略，才能得到不死鹹、顏色又漂亮的滷肉喔！(v2版本更新了紅蔥頭和新增煸豬油)
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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時間
食材
步驟
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蒜頭紅蔥頭末切好之後，將剛才川燙好的五花肉先切片(約1公分厚)再切成小塊狀，切的時候可以將比較肥的部分挑出來(如照片左下), 待會要拿來煸豬油。
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中小火熱鍋，將肥肉下鍋不要加蓋，約5~10分鐘就可以煸出足夠的豬油，將肥肉煸至縮水、呈現金黃色後就夾出來，它就是豬油渣，千萬別丟掉，豬油渣灑點鹽巴和白胡椒粉或是孜然粉，吃起來超級香！而且脆脆的在嘴裡嚼真的很不錯。
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取出豬油渣後，利用煸出來的豬油炸紅蔥頭，不要擔心豬油會太多，因為等一下可以濾掉，但如果是豬油不太夠，可以用沙拉油補一點。
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炒至紅蔥頭變成金黃色酥脆貌，此時已經有滿多變金黃色就差不多了，不一定要等全部的紅蔥頭都變色，因為有時後只是油量不夠多、或者是鍋子受熱不均勻，並不會影響風味，如果若你想要等全部變色反而可能會讓先變色的焦掉唷。然後濾掉豬油備用。
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接下來開始炒糖(這邊我換鑄鐵鍋)，鍋中下1大匙豬油(或沙拉油)和冰糖100g，開中火等糖融化，等糖溶化的過程不要用鍋鏟去炒它動它，讓糖靜靜的融，雖說叫做"炒"糖但其實不需要炒它唷！
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糖融化變深色沸騰起泡時加入200ml的熱水。
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倒熱水時噴的厲害，怕噴倒自己就用鍋蓋檔著吧！
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等鍋中稍微平靜一點後就放入切好的五花肉煎熟，下蒜末拌炒，然後加入所有的酒水和調味料，煮滾後轉小火加蓋滷1~1.5個小時。(1個小時肥肉是Q的，適合不太敢吃軟肥肉的人)
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最後30分鐘再將炸過的紅蔥頭全部加進去。
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有準備水煮蛋或油豆腐這時候也跟著一起下鍋滷，滷汁不夠覆蓋就補醬油和水，用1:4的比例。
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時間到就完成啦！照片中是我有撈一部份起來去冷凍，並不是滷的過程水份蒸發這麼多啦XD
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配個青菜蛋花湯來喝，是我小時後中午放學回家在路邊攤的美好回憶啊~(遠目)
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拌麵超好吃，而且因為手切肉塊的緣故，吃起來超滿足！肥肉吃起來ＱＱ的，不是滷到很軟爛那種讓人會害怕的口感。
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滷肉飯配點魚鬆和黃瓜也很美味~~白飯上臨一些滷汁，天哪天哪超下飯的！XD
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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 6: 五香手切滷肉燥、鐵板香辣海鮮、胡麻菠菜、玉子燒
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叮嚀補充：豬油可以用沙拉油代替，只是沒豬油香而已；千萬要記得紅蔥頭起鍋前30分鐘再下就好，不然滷久了味道就會"完全消失"；但是有一種情況例外，就是如果你不想煸豬油炸紅蔥頭，可以在一開始就將紅蔥末加進去滷，滷完後味道反而不會消失，而且不會輸炸過的。
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叮嚀補充：如果買到的五花肉很瘦沒什麼油花，可以多跟老闆買5塊錢的豬油(他會拿給你一塊塊小小的肥肉)回來自己煸也是可以的。
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