五香手切滷肉飯

2016/12/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.6萬 1,534 0 1

我喜歡手切滷肉勝過絞肉,一來是因為肉塊可以隨個人喜好去切大塊,吃起來很滿足,二來是自己切肉塊也比較衛生。紅蔥頭不能少~加了比較香,炒糖也不要省略,才能得到不死鹹、顏色又漂亮的滷肉喔!
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch

食材 120 分鐘

材料:
五花肉 1斤
紅蔥頭 80g
蒜頭 40g
豬油或沙拉油 1大匙
炒糖:
豬油或沙拉油 1大匙
冰糖或砂糖 100g
熱水 200ml
調味料:
米酒或紹興酒 100ml
醬油 100~150ml
200ml
五香粉 1小匙
白胡椒粉 1/4小匙
  • 1 起一鍋滾水川燙整條五花肉,撈起放涼備用,這時候來準備蒜頭和紅蔥頭切末。
  • 2 蒜頭紅蔥頭處理好之後,剛剛川燙的五花肉也放涼了,把五花肉切成小塊狀備用。
  • 3 中小火熱鍋下豬油1大匙(也可用沙拉油)
  • 4 然後下紅蔥頭和蒜末炒至金黃色呈起備用。
  • 5 準備炒糖(這邊我換鑄鐵鍋),鍋中下1大匙沙拉油和冰糖100g,開中火等糖融化變深色沸騰起泡時加入200ml的熱水,這邊注意!等糖溶化的過程不要用鍋鏟去炒它動它,讓糖靜靜的融,雖說叫做"炒"糖但其實不需要炒它唷!糖一旦融化沸騰就要趕快加入熱水否則可能會結塊。
  • 6 倒熱水時會噴的比較厲害,怕會噴就用鍋蓋檔著吧!如果你是按照我食譜的比例,顏色應該會比照片中深唷!(我照片有調亮)
  • 7 等鍋中稍微平靜一點後就放入切好的五花肉、剛剛炒好的紅蔥頭、蒜末。
  • 8 然後加入所有的酒水和調味料,稍微攪拌,煮滾後轉最小火,蓋上鍋蓋燉煮1個小時,然後關火在瓦斯爐上繼續放著悶1個小時即可。
  • 9 手切滷肉就完成啦~滷出來的顏色會比照片深一些,不死鹹也不會乾柴。
  • 10 拌麵超好吃,而且因為手切肉塊的緣故,吃起來超滿足!肥肉吃起來QQ的,不是滷到很軟爛那種讓人會害怕的口感。
  • 11 滷肉飯配點魚鬆和黃瓜也很美味~~白飯上臨一些滷汁,天哪天哪超下飯的!XD
  • 12 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 6: 五香手切滷肉燥、鐵板香辣海鮮、胡麻菠菜、玉子燒
贊助

小撇步

醬油比例調整請見部落格內文(因為有字數限制這裡打不下):
https://goo.gl/iKgycE
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/tyUavq
歡迎來我的粉專逛逛
https://www.facebook.com/coyalunch

更多食譜相關分類

共 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣