五香手切滷肉飯(v2更新版本)


滿分人妻Coya的假日料理
61 食譜 4,100 粉絲
新增分類
限12字

我喜歡手切滷肉勝過絞肉,一來是因為肉塊可以隨個人喜好去切大塊,吃起來很滿足,二來是自己切肉塊也比較衛生。紅蔥頭不能少~加了比較香,炒糖也不要省略,才能得到不死鹹、顏色又漂亮的滷肉喔!(v2版本更新了紅蔥頭和新增煸豬油)
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch

時間
120 分鐘
食材
材料:
1斤
80g(約2大把)
40g(約1大把)
調味料:
100~150ml
200ml
1小匙
1/4小匙
1大匙
  • 1
    起一鍋滾水川燙整條五花肉(約8分鐘),撈起放涼備用,這時候來切蒜頭和紅蔥頭末。
  • 2
    蒜頭紅蔥頭末切好之後,將剛才川燙好的五花肉先切片(約1公分厚)再切成小塊狀,切的時候可以將比較肥的部分挑出來(如照片左下), 待會要拿來煸豬油。
  • 3
    中小火熱鍋,將肥肉下鍋不要加蓋,約5~10分鐘就可以煸出足夠的豬油,將肥肉煸至縮水、呈現金黃色後就夾出來,它就是豬油渣,千萬別丟掉,豬油渣灑點鹽巴和白胡椒粉或是孜然粉,吃起來超級香!而且脆脆的在嘴裡嚼真的很不錯。
  • 4
    取出豬油渣後,利用煸出來的豬油炸紅蔥頭,不要擔心豬油會太多,因為等一下可以濾掉,但如果是豬油不太夠,可以用沙拉油補一點。
  • 5
    炒至紅蔥頭變成金黃色酥脆貌,此時已經有滿多變金黃色就差不多了,不一定要等全部的紅蔥頭都變色,因為有時後只是油量不夠多、或者是鍋子受熱不均勻,並不會影響風味,如果若你想要等全部變色反而可能會讓先變色的焦掉唷。然後濾掉豬油備用。
  • 6
    接下來開始炒糖(這邊我換鑄鐵鍋),鍋中下1大匙豬油(或沙拉油)和冰糖100g,開中火等糖融化,等糖溶化的過程不要用鍋鏟去炒它動它,讓糖靜靜的融,雖說叫做"炒"糖但其實不需要炒它唷!
  • 7
    糖融化變深色沸騰起泡時加入200ml的熱水。
  • 8
    倒熱水時噴的厲害,怕噴倒自己就用鍋蓋檔著吧!
  • 9
    等鍋中稍微平靜一點後就放入切好的五花肉煎熟,下蒜末拌炒,然後加入所有的酒水和調味料,煮滾後轉小火加蓋滷1~1.5個小時。(1個小時肥肉是Q的,適合不太敢吃軟肥肉的人)
  • 10
    最後30分鐘再將炸過的紅蔥頭全部加進去。
  • 11
    有準備水煮蛋或油豆腐這時候也跟著一起下鍋滷,滷汁不夠覆蓋就補醬油和水,用1:4的比例。
  • 12
    時間到就完成啦!照片中是我有撈一部份起來去冷凍,並不是滷的過程水份蒸發這麼多啦XD
  • 13
    配個青菜蛋花湯來喝,是我小時後中午放學回家在路邊攤的美好回憶啊~(遠目)
  • 14
    拌麵超好吃,而且因為手切肉塊的緣故,吃起來超滿足!肥肉吃起來QQ的,不是滷到很軟爛那種讓人會害怕的口感。
  • 15
    滷肉飯配點魚鬆和黃瓜也很美味~~白飯上臨一些滷汁,天哪天哪超下飯的!XD
  • 16
    此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 6: 五香手切滷肉燥、鐵板香辣海鮮、胡麻菠菜、玉子燒
  • 17
    叮嚀補充:豬油可以用沙拉油代替,只是沒豬油香而已;千萬要記得紅蔥頭起鍋前30分鐘再下就好,不然滷久了味道就會"完全消失";但是有一種情況例外,就是如果你不想煸豬油炸紅蔥頭,可以在一開始就將紅蔥末加進去滷,滷完後味道反而不會消失,而且不會輸炸過的。
  • 18
    叮嚀補充:如果買到的五花肉很瘦沒什麼油花,可以多跟老闆買5塊錢的豬油(他會拿給你一塊塊小小的肥肉)回來自己煸也是可以的。
  • 19
    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步

部落格文章出處:
https://www.coya.tw/recipe/meat/418
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/UBC4rc
歡迎來我的粉專逛逛
https://www.facebook.com/coyalunch

2016/12/13 發表 4.7 萬 瀏覽
也可以試試看

有 9 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者
看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
滿分人妻Coya的假日料理
61 食譜 4,100 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 5 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 葉圓圓
    葉圓圓

    請問用市面上賣的紅蔥酥的話要什麼時候放呢?

  • 慈兒
    慈兒

    不好意思,想問問您使用炒糖的綠色湯鍋是哪一牌的呢?看起來很棒耶😂(((我歪樓了

  • 皓

    好的~謝謝妳

    對…我是用那種鍋子

  • 皓

    請問保存方面有什麼要注意的嗎?
    因為我們家人不多
    一鍋常常吃很久
    但是到最後肉幾乎都散了
    而且不知道是不是我哪裡出錯
    最後把酒水調味料那些加進去以後水份好少😥

    滿分人妻Coya的假日料理
    作者滿分人妻Coya的假日料理

    您好,我每次煮完放室溫至微溫後就會分裝在保鮮盒(依照你的需求選擇容量)冷凍起來,要吃時就拿出一盒退冰或微波,你說的水分很少,可以先請問你用的鍋子是什麼材質嗎?如果是不鏽鋼,鍋蓋是玻璃那種,在煮的過程中的確會少很多水沒錯,中途要補適量的水進去,你再試試看^^

  • strawberry
    strawberry

    因為我在國外,沒有紅蔥頭,可以用油蔥酥代替或是其他嗎?

    滿分人妻Coya的假日料理
    作者滿分人妻Coya的假日料理

    我居然現在才看到你的留言!對不起>< 油蔥酥就是用豬油炸過的紅蔥頭,所以是一樣的東西。再次誠懇的和你道歉。

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜茄子秋葵涼麵絲瓜Bosch廚師機減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇提拉米蘇曲奇餅乾泡芙滷肉康寶自然鮮冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯虎牌電子鍋鹽水雞胡瓜飛利浦萬用鍋蒸蛋破布子奶油乳酪新豬肉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞桂冠沙拉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊