魂牽夢縈的番茄紅燒豬肉麵
描述
不知道大家有沒有魂牽夢縈的美食，做夢也想吃？對我來說其實就是一碗牛肉麵，多年前因為許願再也不吃牛肉，什麼牛排大餐我都忍得住，但有時候，尤其是冷冷的冬天，真的是很想來一碗紅燒蕃茄牛肉麵，湯頭最好又香又辣！這次終於用豬梅花肉試出了我心目中理想的味道，趕緊分享給跟我一樣愛這紅燒湯頭的朋友。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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紅燒豬肉麵湯頭的靈魂：辣豆瓣醬＋豬梅花肉＋滷包。
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一：一個鍋子先抹點油，煎香薑片與蔥蒜，然後下洋蔥與番茄。 另一鍋用溫水慢慢川燙豬肉。我試過很多種豬肉部位，覺得要挑油花多部位嫩的肉來做最好吃。
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三：燙豬肉的水出現浮渣後就撈出豬肉切塊倒入鍋內。豬肉不要切太小塊，要大塊一點湯汁更好喝。
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四：接著加入醬汁，視食材多寡請斟酌份量，這次我用50g的辣豆瓣醬＋50g醬油與約5g的米酒。然後重頭戲來了！請均勻拌炒，讓每塊食材都均勻裹上醬汁。
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五：加入水與滷包。水約食材八分滿，或2~3倍的醬汁，我是偏愛濃稠一點的滋味，因此這次用了三顆大番茄(番茄會出水，若番茄量減少請略為增加水量為4倍醬汁)。滷包會讓湯頭的味道充滿香氣，之前我有省略過滷包，但湯頭滋味會變得不太一樣唷。
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六：蓋上蓋子，用小小的火煮約30~40分鐘。 噹噹噹完成了，好濃稠的湯頭，香香辣辣，就是我一直思念的滋味啊！
小撇步
1如果沒有辣豆瓣醬，也可以用不辣豆瓣醬加一小條辣椒。
2肉要選油脂多的部位，才不會煮完柴柴的，豬五花肉比較肥，豬里肌則有點乾，我偏好豬梅花，這個部位的口感有點像牛肉，我會特地挑油花多的。
3記得步驟四要有點耐心，確定每塊食材都均勻裹上醬汁，燉煮到最後豬肉與蘿蔔會非常入味好吃唷。
森朵，FB：https://www.facebook.com/chateau0805/
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