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空氣般的餅乾, 咬下酥脆, 入口即化~^^

熱量
食材
蛋白 (3顆)
90g
糖粉
160g
檸檬汁
1小匙
  • 1
    蛋白放室溫, 不可沾有蛋黃、殘留水份及油脂, 避免蛋打不發
  • 2
    用電動打蛋器以慢速打發蛋白約莫2分鐘, 至粗泡出現
  • 3
    分次加入糖粉, 用中速打發1分鐘, 加入檸檬汁幫助打發
  • 4
    改以高速打發1~2分鍾, 蛋白霜留下痕跡, 成乾性發泡蛋白霜。(將碗倒轉,蛋白霜不滑落)
  • 5
    烤盤四個角塗點蛋白霜, 再鋪上烘焙紙固定
  • 6
    蛋白霜裝入擠花袋 (或塑膠袋尾端剪一個洞), 在烘焙紙上等距擠出適量 (擠 停 拉)
  • 7
    送入預熱100度的烤箱, 烤80~ 100分鐘 (各家烤箱不一, 請斟酌時間)
  • 8
    烤到能輕易從烘焙紙上拿起來不沾黏才算OK
2016/12/08 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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妳好~請問一下,我蛋白霜打發後放入擠花袋,但烤箱一次能烤的份量有限,結果第一批烤完後要烤第二批時,打好的蛋白霜擠出來變水水的,請問我該怎麼保存還沒烤的蛋白霜呢?謝謝

2 years ago
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請教蛋白霜的問題(手打)
糖與蛋白是否沒有一定的比例,我的已經打到綿密卻還是無法彎鉤,放一陣子後白泡會浮起來,下面是有點透明的偏黃蛋白,這是為什麼呢,是否連臍帶也要拿起

2 years ago
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作者回應

這考到我了 我也不清楚 因為我是電動打發

2 years ago
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是有上下火的那種。
請問減少糖份是不是也
有可能是讓蛋白霜餅變
咖啡色的原因?

2 years ago
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作者回應

這我就不清楚了

2 years ago
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我用的是家用的小烤箱。
溫度100 烤90分鐘

2 years ago
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作者回應

是有上下火的那種嗎?

2 years ago
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請問為什麼我烤出來的蛋白餅是咖啡色的?

2 years ago
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作者回應

溫度太高 或烤太久

2 years ago
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柳橙汁!可以嗎?
還是不放檸檬汁也可以?

2 years ago
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作者回應

檸檬汁有助蛋白打發 (不用應該也可以

2 years ago