蛋白霜餅乾

2016/12/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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空氣般的餅乾, 咬下酥脆, 入口即化~^^

食材

蛋白 (3顆) 90g
糖粉 160g
檸檬汁 1小匙
  • 1 蛋白放室溫, 不可沾有蛋黃、殘留水份及油脂, 避免蛋打不發
  • 2 用電動打蛋器以慢速打發蛋白約莫2分鐘, 至粗泡出現
  • 3 分次加入糖粉, 用中速打發1分鐘, 加入檸檬汁幫助打發
  • 4 改以高速打發1~2分鍾, 蛋白霜留下痕跡, 成乾性發泡蛋白霜。(將碗倒轉,蛋白霜不滑落)
  • 5 烤盤四個角塗點蛋白霜, 再鋪上烘焙紙固定
  • 6 蛋白霜裝入擠花袋 (或塑膠袋尾端剪一個洞), 在烘焙紙上等距擠出適量 (擠 停 拉)
  • 7 送入預熱100度的烤箱, 烤80~ 100分鐘 (各家烤箱不一, 請斟酌時間)
  • 8 烤到能輕易從烘焙紙上拿起來不沾黏才算OK
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討論共 8 則

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是有上下火的那種。
請問減少糖份是不是也
有可能是讓蛋白霜餅變
咖啡色的原因?

6天前
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作者回覆

這我就不清楚了

6天前
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我用的是家用的小烤箱。
溫度100 烤90分鐘

11天前
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作者回覆

是有上下火的那種嗎?

11天前
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請問為什麼我烤出來的蛋白餅是咖啡色的?

12天前
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作者回覆

溫度太高 或烤太久

11天前
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柳橙汁!可以嗎?
還是不放檸檬汁也可以?

19天前
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作者回覆

檸檬汁有助蛋白打發 (不用應該也可以

17天前