蒸蛋

SHANG
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蒸蛋只要比例對了,好吃又不會失敗!
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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

2顆
300克
2根
一朵
一朵
調味
半小匙
一小匙

步驟

  • 三百克的水先煮滾,滾沸了後下鹽巴、柴魚粉,再來就等水的溫度降下來。青花椰菜、香菇對切。

    三百克的水先煮滾,滾沸了後下鹽巴、柴魚粉,再來就等水的溫度降下來。青花椰菜、香菇對切。

  • 把蟹肉棒、青花椰菜、香菇放進容器(蒸蛋碗)中。

    把蟹肉棒、青花椰菜、香菇放進容器(蒸蛋碗)中。

  • 打兩顆蛋,蛋黃蛋白打均勻,再來過濾一下,把蛋筋濾出。接著把溫度降下來的水加進蛋液中中,再使用打蛋棒打均勻。

    打兩顆蛋,蛋黃蛋白打均勻,再來過濾一下,把蛋筋濾出。接著把溫度降下來的水加進蛋液中中,再使用打蛋棒打均勻。

  • 將蛋液水放入蒸蛋容器後放入蒸籠蒸10分鐘,蒸的時候蓋子上可以用筷子撐出一個小縫縫,讓蒸籠蓋不要完全蓋起。蒸完不要急著掀蓋再放個五分鐘後再掀蓋。

    將蛋液水放入蒸蛋容器後放入蒸籠蒸10分鐘,蒸的時候蓋子上可以用筷子撐出一個小縫縫,讓蒸籠蓋不要完全蓋起。蒸完不要急著掀蓋再放個五分鐘後再掀蓋。

  • 最後就可以取出食用囉!

    最後就可以取出食用囉!

小撇步

只要比例對要輕鬆做出完美蒸蛋並不困難,比例上通常是蛋液/水1比2,也可以簡化平均為一顆蛋配上150克的水這樣的比例。蒸蛋水使用前先煮滾後放涼再行使用可以更加避免蛋體出現洞洞。

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