脆,香,嫩三合一的方旦馬鈴薯(fondant potato篇)

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因為一時間找不到中文翻譯,所以暫時用"方旦"馬鈴薯(雖然室友說像是水煎包)帶過,Fondant potato,簡單說就是用"汁"來煮馬鈴薯,其實步驟很簡單,只要掌握 

好好得切+皮煎(脆)+奶油香料調味+雞汁(煮)

可以使用橄欖油來代替奶油。有些職業廚師會用滿滿的奶油來煮,但我為了健康,就簡單的雞湯來煮吧。

食材

馬鈴薯 6-7大顆
橄欖油 4大湯匙
有點深度的烤盤或小鍋 一個
香料
迷迭香或百里香 小把
奶油 50克
大蒜 2-3粒
雞湯/蔬菜高湯 600-700cc
  • 1步驟1,馬鈴薯去皮,其實有點小為奢侈,但我買個甜點模具來切這個馬鈴薯,只留下模具大小的馬鈴薯,不切其實也可以,去皮對半一切即可,但要訣就是下一面可來來香煎得平面。(不切的話就直接跳到步驟三),切好的馬鈴薯可以泡點猜雜檸檬的鹽水,減少氧化。
  • 2步驟2 切好後,在用小刀或是水果刀,把兩個平面的的尾邊,讓邊邊圓弧狀。比較好翻動
  • 3步驟3 馬鈴薯表面灑好鹽還有胡椒,玉手簡單攪拌均勻。
  • 4步驟4 用有點深度的鍋子,把橄欖油放入鍋內加熱,油要夠燙馬鈴薯才不會黏鍋。把馬鈴薯平面的一面放在油上面煎(為了減少尖叫,請小心的一塊塊把馬鈴薯安穩放入鍋內,因為鹽會讓馬鈴薯有層水氣易噴,但不要因為怕熱所以用丟的)
  • 5步驟5 煎大約3-5分鐘,看到馬鈴薯表面變色,把馬鈴薯全部翻身(看起來有點像水煎包!),這時後丟入香料讓奶油跟香料在去煮個5分鐘
  • 6步驟6 五分鐘後在把湯汁放入鍋內,慢慢放不要覆蓋脆脆的表面!離大約一公分的水位
  • 7步驟7 讓他沸騰吧!
  • 8步驟8 烤箱預熱200 C,放入約20-30分鐘。(想吃脆點,最少個15分鐘) 
  • 9步驟9 拿出來,刀能夠輕易劃入, 表面脆內春滿雞汁香嫩的 fondant potato 好了 
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小撇步

盡量選擇大顆。肉比較硬的馬鈴薯,我食譜裡面用得是Desiree Potato, 有人也建議大顆得King Edward 馬鈴薯

2012/03/22 發表 9,845 瀏覽

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討論共 5 則

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這個看起來好好吃喔^^~

6 年前
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Nina Huang Yu-Chen 還好啦沒這麼高功 只是我寫很細罷了

6 年前
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這感覺超搞剛的@@" 有空再來嘗試
我上次買了小顆外國馬鈴薯來烤~他竟然是帶有甜味的@@"

6 年前
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好像超級好吃低感覺=\\\\\=
要來試試XD

6 年前
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Melody Ho 尖叫篇

6 年前