脆,香,嫩三合一的方旦馬鈴薯(fondant potato篇)

倫敦小高 Craig
32 食譜 2,600 粉絲

描述

因為一時間找不到中文翻譯,所以暫時用"方旦"馬鈴薯(雖然室友說像是水煎包)帶過,Fondant potato,簡單說就是用"汁"來煮馬鈴薯,其實步驟很簡單,只要掌握 

好好得切+皮煎(脆)+奶油香料調味+雞汁(煮)

可以使用橄欖油來代替奶油。有些職業廚師會用滿滿的奶油來煮,但我為了健康,就簡單的雞湯來煮吧。

食材

6-7大顆
4大湯匙
香料
50克
2-3粒

步驟

  • 步驟1,馬鈴薯去皮,其實有點小為奢侈,但我買個甜點模具來切這個馬鈴薯,只留下模具大小的馬鈴薯,不切其實也可以,去皮對半一切即可,但要訣就是下一面可來來香煎得平面。(不切的話就直接跳到步驟三),切好的馬鈴薯可以泡點猜雜檸檬的鹽水,減少氧化。

    步驟1,馬鈴薯去皮,其實有點小為奢侈,但我買個甜點模具來切這個馬鈴薯,只留下模具大小的馬鈴薯,不切其實也可以,去皮對半一切即可,但要訣就是下一面可來來香煎得平面。(不切的話就直接跳到步驟三),切好的馬鈴薯可以泡點猜雜檸檬的鹽水,減少氧化。

  • 步驟2 切好後,在用小刀或是水果刀,把兩個平面的的尾邊,讓邊邊圓弧狀。比較好翻動

    步驟2 切好後,在用小刀或是水果刀,把兩個平面的的尾邊,讓邊邊圓弧狀。比較好翻動

  • 步驟3 馬鈴薯表面灑好鹽還有胡椒,玉手簡單攪拌均勻。

    步驟3 馬鈴薯表面灑好鹽還有胡椒,玉手簡單攪拌均勻。

  • 步驟4 用有點深度的鍋子,把橄欖油放入鍋內加熱,油要夠燙馬鈴薯才不會黏鍋。把馬鈴薯平面的一面放在油上面煎(為了減少尖叫,請小心的一塊塊把馬鈴薯安穩放入鍋內,因為鹽會讓馬鈴薯有層水氣易噴,但不要因為怕熱所以用丟的)

    步驟4 用有點深度的鍋子,把橄欖油放入鍋內加熱,油要夠燙馬鈴薯才不會黏鍋。把馬鈴薯平面的一面放在油上面煎(為了減少尖叫,請小心的一塊塊把馬鈴薯安穩放入鍋內,因為鹽會讓馬鈴薯有層水氣易噴,但不要因為怕熱所以用丟的)

  • 步驟5 煎大約3-5分鐘,看到馬鈴薯表面變色,把馬鈴薯全部翻身(看起來有點像水煎包!),這時後丟入[香料]讓奶油跟香料在去煮個5分鐘

    步驟5 煎大約3-5分鐘,看到馬鈴薯表面變色,把馬鈴薯全部翻身(看起來有點像水煎包!),這時後丟入香料讓奶油跟香料在去煮個5分鐘

  • 步驟6 五分鐘後在把[煮]湯汁放入鍋內,慢慢放不要覆蓋脆脆的表面!離大約一公分的水位

    步驟6 五分鐘後在把湯汁放入鍋內,慢慢放不要覆蓋脆脆的表面!離大約一公分的水位

  • 步驟7 讓他沸騰吧!

    步驟7 讓他沸騰吧!

  • 步驟8 烤箱預熱200 C,放入約20-30分鐘。(想吃脆點,最少個15分鐘) 

    步驟8 烤箱預熱200 C,放入約20-30分鐘。(想吃脆點,最少個15分鐘) 

  • 步驟9 拿出來,刀能夠輕易劃入, 表面脆內春滿雞汁香嫩的 fondant potato 好了 

    步驟9 拿出來,刀能夠輕易劃入, 表面脆內春滿雞汁香嫩的 fondant potato 好了 

小撇步

盡量選擇大顆。肉比較硬的馬鈴薯,我食譜裡面用得是Desiree Potato, 有人也建議大顆得King Edward 馬鈴薯

1.6 萬 瀏覽
分享至:
avatar
倫敦小高 Craig 32 食譜 2,600 粉絲

米豆班是群喜愛美食還有文化的英國生活部落格,小葛想跟大家分享些英國,異國還有家鄉料理

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則
default avatar

  • Elaine Lin
    Elaine Lin

    這個看起來好好吃喔^^~

  • Nina Huang Yu-Chen 還好啦沒這麼高功 只是我寫很細罷了 

  • 這感覺超搞剛的@@" 有空再來嘗試 我上次買了小顆外國馬鈴薯來烤~他竟然是帶有甜味的@@"

網友都在看

大家都在查

馬鈴薯燉肉 雪q餅 豆腐 電鍋 燉牛肉 滷豬腳 肉包 烤肉 烤肉 小黃瓜 奶酪 鱸魚 南瓜 雞胸肉 肉包 鮭魚 古早味蛋糕 櫛瓜 烤肉 苦瓜 青椒 地瓜 洋蔥 韭菜 桂圓紅棗茶 蚵仔 蝦子 氣炸鍋 壽喜燒 芋頭酥 秋葵 蛋黃酥 蛋炒飯 鳳梨蝦球 滷味 麻婆豆腐 茄子 酪梨 冬瓜 杏鮑菇 糖醋排骨 家常菜 鹽水雞 水餃 脆皮燒肉 絲瓜 早餐 餅乾 電鍋 糖醋魚 金針菇