甜菜根義大利麵【百味來私房美味】
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甜菜根是我很愛的蔬菜,除了顏色討喜,還富含鐵質及維生素,把甜菜根和堅果一起打成醬料再加入營養酵母nutritional yeast,除了有豐富的蛋白質和維他命B群,還帶點堅果及起司味,可以中和一下甜菜根特有的味道,搭配上Q彈的義大利麵,真的很好吃!沒有大魚大肉,不用煎煮炒炸, 讓腸胃輕鬆享受美食! 大家動手做做這桃紅色的義大利麵吧!!!
份量
2
人份
食材
義大利麵
200公克
甜菜根
200公克
核桃
30公克
營養酵母
2大匙
橄欖油
1大匙
黃芥末粉
1/2小匙
胡椒 & 鹽
適量
帕馬森起司粉
適量-最後裝飾用
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1-核桃用開水浸泡, 冷藏過夜. 隔天(煮麵的當天), 將水瀝乾備用 -甜菜根削皮切小塊, 放入小鍋加水煮軟到筷子可以輕鬆插入即可
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2將煮軟的甜菜根,核桃和所有材料放入食物調理機中絞碎並混和均勻,請根據個人的口味適度的加入一些胡椒和鹽巴 -
3加入一些煮甜菜根的水,讓整體成糊狀,像義大利麵醬的濃稠度即可
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4煮一鍋滾水放入少許鹽,義大利麵照包裝指示煮熟, 煮麵的水預留約200ml
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5將甜菜根醬倒入大鍋,將麵瀝乾水分倒入鍋中和醬汁拌勻,此時若太乾,可以將預留的煮麵水加入一些,水的多寡請依個人喜好的濕潤度來調整.盛盤後,上面撒上帕馬森起司粉就可以享用啦!
小撇步
營養酵母nutritional yeast,在我的素食日中很常使用,帶有起司風味,且含有大量的優質蛋白質及維他命B群,尤其是B12;若沒有營養酵母, 可以直接將食譜中2大匙的營養酵母改用帕馬森起司粉代替!
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