【7/食】鹽漬鮭魚烤麵包

2012/03/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「醃漬」是利用鹽、糖或醋來拉長食材生命的食材保存法,但是在食品保存技術發達的現在,許多料理中仍舊會使用這些手法,為的就是那醃漬過後的獨特風味。

另外會用到的是法式酸奶 Creme Fraiche,它微酸的口味來自於奶製品裡的天然益菌,是法國料理中極常用到的基本調味料。

食材

鹽漬鮭魚 1杯
橄欖油 適量
檸檬皮 1茶匙
現磨黑胡椒 適量
法國麵包切片 10片
法式酸奶 1/2杯
細香蔥(Chives) 少許
檸檬汁 適量
鹽漬鮭魚
鮭魚 200克
黑糖 1/2杯
1/2杯
  • 1 法式酸奶作法請上http://icookmeats.com/?p=920查閱
  • 2 預熱烤箱至260度C,在麵包上淋上一層橄欖油,灑上少許鹽巴,放進烤箱約3-4分鐘。烤完後令其冷卻備用。
  • 3 混和等量的黑糖與鹽,在保鮮膜平均的鋪上一層混和鹽糖,將鮭魚放在其上。
  • 4 接著在鮭魚上灑上更多的混和鹽糖,要將鮭魚完全覆蓋,之後再將鮭魚用保鮮膜緊緊包覆。
  • 5 在鮭魚捲上放上重物,幫助鹽糖滲透進鮭魚內,放進冰箱醃漬2.5小時。如果鮭魚片較厚,可放上3小時,若是魚片偏薄,則可減為2小時。
  • 6 醃漬完成後,用清水把鹽糖沖洗乾淨,再用紙巾擦乾,這個階段的鮭魚可在冰箱冷藏上5-7天。
  • 7 把鮭魚切成小丁,放進小碗中加進檸檬皮、橄欖油和少許現磨黑胡椒攪拌均勻。
  • 8 盛盤時把鮭魚丁放在烤麵包上,放上法式酸奶,一點細香蔥末,最後擠上少許檸檬汁即可享用。
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我有時候會刨些 horseradish 在這個cream裡面 有點微辣像芥末的感覺 建議也試試看

5年前