【7/食】鹽漬鮭魚烤麵包
描述
「醃漬」是利用鹽、糖或醋來拉長食材生命的食材保存法，但是在食品保存技術發達的現在，許多料理中仍舊會使用這些手法，為的就是那醃漬過後的獨特風味。
另外會用到的是法式酸奶 Creme Fraiche，它微酸的口味來自於奶製品裡的天然益菌，是法國料理中極常用到的基本調味料。
食材
步驟
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法式酸奶作法請上http://icookmeats.com/?p=920查閱。
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預熱烤箱至260度C，在麵包上淋上一層橄欖油，灑上少許鹽巴，放進烤箱約3-4分鐘。烤完後令其冷卻備用。
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混和等量的黑糖與鹽，在保鮮膜平均的鋪上一層混和鹽糖，將鮭魚放在其上。
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接著在鮭魚上灑上更多的混和鹽糖，要將鮭魚完全覆蓋，之後再將鮭魚用保鮮膜緊緊包覆。
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在鮭魚捲上放上重物，幫助鹽糖滲透進鮭魚內，放進冰箱醃漬2.5小時。如果鮭魚片較厚，可放上3小時，若是魚片偏薄，則可減為2小時。
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醃漬完成後，用清水把鹽糖沖洗乾淨，再用紙巾擦乾，這個階段的鮭魚可在冰箱冷藏上5-7天。
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小撇步
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