403 食譜 2,105 粉絲

煙燻軟絲

Name: 煙燻軟絲 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 軟絲 2尾; 洋蔥 1/2顆; [蔥薑水] 水 1鍋; 小黃瓜 1條; [蔥薑水] 薑 (切片或拍裂 ) 1塊; [煙燻料: ] 麥香茶葉 20公克; 中牛番茄 1顆; [蔥薑水] 蔥 3-4支; [煙燻料: ] 糖 8大匙; [沾汁: ] 美乃滋 1/2條; [蔥薑水] 鹽 3大匙; [煙燻料: ] 麵粉 20公克; [蔥薑水] 酒 3大匙

描述

煙燻產品很不適合一般小家庭來做, 如果嘴饞, 就用家裡舊的鍋子來做,這樣燻黑鍋子或蓋子較不心疼.

78 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

軟絲

2尾
洋蔥

1/2顆
小黃瓜

1條
中牛番茄

1顆

蔥薑水

水

1鍋
薑 (切片或拍裂 )

1塊
蔥

3-4支
鹽

3大匙
酒

3大匙

煙燻料:

麥香茶葉

20公克
糖

8大匙
麵粉

20公克

沾汁:

美乃滋

1/2條

步驟

軟絲洗淨去內臟, 對切開備用
蔥薑水煮滾後, 放入軟絲, 水再滾時, 熄火不掀蓋約泡6分鐘, 這個步驟可保持嫩度. 撈起備用
這次用麥香紅茶來當煙燻料別有一番味道.
麥香紅茶+ 糖 + 麵粉混合
用冰糖5大匙及水一碗煮糖水, 煮滾稍黏稠拿起備用
要做煙燻最好找一個便宜一點的鍋子和鍋蓋, 或是鍋蓋內包裹鋁箔紙, 不然鍋蓋會整個黑掉很難洗. (鍋底放鋁箔紙放煙燻料平鋪開, 用一個架子把軟絲架起來, 軟絲川燙過後先刷一次糖水)
蓋鍋開中小火, 看鍋蓋旁從白煙到黃煙後等20秒即可熄火起鍋
軟絲起鍋後再用刷子擦一次糖水
下面鋪洋蔥絲(先泡冰水去辛辣味), 小黃瓜絲, 中牛蕃茄隨意切, 只是擺盤增加色澤. 切盤擺盤可享用
也可淋上美乃滋在享用.