煙燻軟絲
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煙燻產品很不適合一般小家庭來做, 如果嘴饞, 就用家裡舊的鍋子來做,這樣燻黑鍋子或蓋子較不心疼.
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
軟絲
2尾
洋蔥
1/2顆
小黃瓜
1條
中牛番茄
1顆
蔥薑水
水
1鍋
薑 (切片或拍裂 )
1塊
蔥
3-4支
鹽
3大匙
酒
3大匙
煙燻料:
麥香茶葉
20公克
糖
8大匙
麵粉
20公克
沾汁:
美乃滋
1/2條
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1軟絲洗淨去內臟, 對切開備用 -
2蔥薑水煮滾後, 放入軟絲, 水再滾時, 熄火不掀蓋約泡6分鐘, 這個步驟可保持嫩度. 撈起備用
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3這次用麥香紅茶來當煙燻料別有一番味道.
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4麥香紅茶+ 糖 + 麵粉混合
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5用冰糖5大匙及水一碗煮糖水, 煮滾稍黏稠拿起備用
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6要做煙燻最好找一個便宜一點的鍋子和鍋蓋, 或是鍋蓋內包裹鋁箔紙, 不然鍋蓋會整個黑掉很難洗. (鍋底放鋁箔紙放煙燻料平鋪開, 用一個架子把軟絲架起來, 軟絲川燙過後先刷一次糖水)
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7蓋鍋開中小火, 看鍋蓋旁從白煙到黃煙後等20秒即可熄火起鍋
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8軟絲起鍋後再用刷子擦一次糖水
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9下面鋪洋蔥絲(先泡冰水去辛辣味), 小黃瓜絲, 中牛蕃茄隨意切, 只是擺盤增加色澤. 切盤擺盤可享用
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10也可淋上美乃滋在享用.
小撇步
1. 要做煙燻最好找一個便宜一點的鍋子和鍋蓋, 或是鍋蓋內包裹鋁箔紙, 不然鍋蓋會整個黑掉很難洗. (鍋底放鋁箔紙放煙燻料平鋪開, 用一個架子把軟絲架起來, 軟絲川燙過後先刷一次糖水)