自製蛋餅皮

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吃過了市售的蛋餅皮那Q彈口感之後,你更不能錯過這個單純使用麵粉來烙的蛋餅皮,軟嫩不乾柴,煎過的邊邊脆口美味,麥香味十足,一次做起來放冷凍,想吃隨時有,搭配各式各樣的內餡來組合,甜的鹹的蛋餅隨君搭配。

份量10人份以上 烹調時間10分鐘

食材

中筋麵粉 480g
鹽巴 1小匙
雞蛋 2顆
1200cc
  • 1 將足量的中筋麵粉放在料理碗內。
  • 2 加入鹽巴。
  • 3 加入雞蛋
  • 4 倒入足量的水份。
  • 5 仔細將所有食材拌勻。
  • 6 加熱平底鍋,以湯匙挖取適量的量在鍋內,先以轉動鍋子讓麵粉漿均勻分佈在鍋面, 再使用湯匙將麵粉漿輕推到圓形,待正面的麵粉漿呈熟態時,翻面再煎一分鐘就可以取出來。
  • 7 放涼後可以單個分裝,收藏在冷凍庫,使用前不用退冰就能和雞蛋一起煎成蛋餅嘍。 這一次ching跟著韓式泡肉菜片一起組合,搭配香濃起司片,美味勝過市售蛋餅。
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2016/11/10 發表 12.7 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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請問您煎一片花多久時間,我一片用小火要10多分鐘,好久呀!

18 天前
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請問高筋麵粉可以嗎@@

謝謝妳

1 個月前
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煎的時候平底鍋要放油嗎?

3 個月前
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作者回應

您好!不用放油,這樣後來煎蛋時加入的油量才不會攝取過多,只要鍋子夠熱,不放油一 樣可以煎出美美的蛋餅皮。

2 個月前
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为什么不是低筋面粉+高筋面粉一起?

3 個月前
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作者回應

其實使用的麵粉是依個喜好來調整,有人喜歡高筋麵粉的口感,有人喜歡低筋麵粉的口感,一切都是依照個人喜好而定,目前我使用的中筋麵粉口感剛好是我想要的,所以製作時就會以中筋列為首選,你也可以試試高筋+低筋的口感唷。

2 個月前
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謝謝你~我終於找到好吃的配方,而且是不加太白粉或是地瓜粉之類的,軟Q之餘,也有脆的口感,太感動了~

4 個月前
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作者回應

不客氣,能和您一起享受美食,我也很開心。

2 個月前
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不加蛋攪拌麵粉可以嗎?

4 個月前
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作者回應

可以,加蛋的口感和營養都大大提昇,但如果本身不能吃蛋或是不敢吃蛋就不要勉強,記得水份要補足,才不會調出來的麵糊乾。

4 個月前
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請問水確定為1200cc嗎?

6 個月前
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作者回應

我是使用1200cc,每次要勺進鍋子裡時,都會先拌一下,才不會發生麵粉沈澱的狀況,您在製作時發生了問題嗎?可以說來討論一下。

6 個月前
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破掉是我太快翻嗎QAQ?

8 個月前
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作者回應

您好!應該是,如果麵皮還沒有熟就翻面,很容易破掉,這時候可以用少少的麵糊抹在破口處,多少可以修補一下,要煎蛋餅時才好煎,試試!

8 個月前
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請問這樣的量,大約是幾分餅皮的量

8 個月前
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作者回應

大約是20張,端看製作時抹的厚薄度有差。

8 個月前
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請問要怎麼讓餅皮薄一點?

8 個月前
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作者回應

我先轉動鍋子,讓先一下鍋的麵糊先佈滿整個鍋子,再使用湯匙背面圓弧推開,記得不要太大火,不然麵糊一下鍋就熟了,要煎薄就難了。

8 個月前