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吃過了市售的蛋餅皮那Q彈口感之後,你更不能錯過這個單純使用麵粉來烙的蛋餅皮,軟嫩不乾柴,煎過的邊邊脆口美味,麥香味十足,一次做起來放冷凍,想吃隨時有,搭配各式各樣的內餡來組合,甜的鹹的蛋餅隨君搭配。

份量
10 人份
時間
10 分鐘
食材
中筋麵粉
480g
鹽巴
1小匙
雞蛋
2顆
1200cc
  • 1
    將足量的中筋麵粉放在料理碗內。
  • 2
    加入鹽巴。
  • 3
    加入雞蛋
  • 4
    倒入足量的水份。
  • 5
    仔細將所有食材拌勻。
  • 6
    加熱平底鍋,以湯匙挖取適量的量在鍋內,先以轉動鍋子讓麵粉漿均勻分佈在鍋面, 再使用湯匙將麵粉漿輕推到圓形,待正面的麵粉漿呈熟態時,翻面再煎一分鐘就可以取出來。
  • 7
    放涼後可以單個分裝,收藏在冷凍庫,使用前不用退冰就能和雞蛋一起煎成蛋餅嘍。 這一次ching跟著韓式泡肉菜片一起組合,搭配香濃起司片,美味勝過市售蛋餅。
小撇步

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2016/11/10 發表 20.5 萬 瀏覽
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討論共 26 則

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你好,我想請問
我做起來的蛋餅好黏
請問您知道是什麼原因嗎
謝謝

10 days ago
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作者回應

再攤薄一點,烘乾一點,應該會改善

10 days ago
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女兒吃了馬上說:好好吃哦!以後可不可以都煎這種餅皮!

10 months ago
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請問冷藏可以幾天?這大約是幾片的份量呢?謝謝你

10 months ago
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高筋加低筋等比例就是中筋

a year ago
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作者回應

您好!確實有此一說法,但在我使用麵粉的經驗裡,覺得即便是調整比例,口感還是有差,不過如果您手上剛好沒有中筋麵粉,一樣是可以使用調整比例的高低筋麵粉來製作,只是口感上多少有差異,不要挑剔就好。(遇到這種情形,我都當作測試版在製作,下次就會知道差異了)

a year ago
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不知道是不是我沒抹薄,煎好中間還是有糊糊的

a year ago
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作者回應

您好!如果怕自己來不及抹薄,可以將爐火調小一些些,就可以從容的完成它。

a year ago
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如果沒有秤,那麼麵粉的量要怎麼量呢?

a year ago
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作者回應

其實有個小技巧,那就是用杯量,固定一杯的麵粉,大約兌2~3杯的水,不過因為我還沒有這樣試過,所以請你不要一次加太大量的水,先加2杯水,調開試看稠度,太稠再加少量的水,調到麵糊呈膏狀(有點水又不會太多水份,容易在鍋內平舖薄片即可)就可以使用了。

a year ago
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你好! 請問這大概可以放多久呢? 謝謝~

a year ago
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作者回應

我放冷凍,大約可以放個10~15天。

a year ago
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請問您煎一片花多久時間,我一片用小火要10多分鐘,好久呀!

a year ago
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作者回應

大約3~5分鐘,應該是您的粉漿沒有抹薄,才會需要10分鐘,或是將火再調大一些些,也不能太大火,不然不但抹不薄,更容易燒焦,試試看,有問題再提出來,大家一起解決。

a year ago
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請問高筋麵粉可以嗎@@

謝謝妳

a year ago
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作者回應

可以,不過口感略為不同,要能接受唷,試試看,不習慣再換回來就好。

a year ago
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煎的時候平底鍋要放油嗎?

a year ago
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作者回應

您好!不用放油,這樣後來煎蛋時加入的油量才不會攝取過多,只要鍋子夠熱,不放油一 樣可以煎出美美的蛋餅皮。

a year ago