自製蛋餅皮

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吃過了市售的蛋餅皮那Q彈口感之後,你更不能錯過這個單純使用麵粉來烙的蛋餅皮,軟嫩不乾柴,煎過的邊邊脆口美味,麥香味十足,一次做起來放冷凍,想吃隨時有,搭配各式各樣的內餡來組合,甜的鹹的蛋餅隨君搭配。

份量10人份以上 烹調時間10分鐘

食材

中筋麵粉 480g
鹽巴 1小匙
雞蛋 2顆
1200cc
  • 1將足量的中筋麵粉放在料理碗內。
  • 2加入鹽巴。
  • 3加入雞蛋
  • 4倒入足量的水份。
  • 5仔細將所有食材拌勻。
  • 6加熱平底鍋,以湯匙挖取適量的量在鍋內,先以轉動鍋子讓麵粉漿均勻分佈在鍋面, 再使用湯匙將麵粉漿輕推到圓形,待正面的麵粉漿呈熟態時,翻面再煎一分鐘就可以取出來。
  • 7放涼後可以單個分裝,收藏在冷凍庫,使用前不用退冰就能和雞蛋一起煎成蛋餅嘍。 這一次ching跟著韓式泡肉菜片一起組合,搭配香濃起司片,美味勝過市售蛋餅。
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2016/11/10 發表 15.1 萬 瀏覽

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討論共 23 則

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高筋加低筋等比例就是中筋

3 個月前
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作者回應

您好!確實有此一說法,但在我使用麵粉的經驗裡,覺得即便是調整比例,口感還是有差,不過如果您手上剛好沒有中筋麵粉,一樣是可以使用調整比例的高低筋麵粉來製作,只是口感上多少有差異,不要挑剔就好。(遇到這種情形,我都當作測試版在製作,下次就會知道差異了)

24 天前
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不知道是不是我沒抹薄,煎好中間還是有糊糊的

3 個月前
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作者回應

您好!如果怕自己來不及抹薄,可以將爐火調小一些些,就可以從容的完成它。

24 天前
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如果沒有秤,那麼麵粉的量要怎麼量呢?

3 個月前
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作者回應

其實有個小技巧,那就是用杯量,固定一杯的麵粉,大約兌2~3杯的水,不過因為我還沒有這樣試過,所以請你不要一次加太大量的水,先加2杯水,調開試看稠度,太稠再加少量的水,調到麵糊呈膏狀(有點水又不會太多水份,容易在鍋內平舖薄片即可)就可以使用了。

3 個月前
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你好! 請問這大概可以放多久呢? 謝謝~

4 個月前
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作者回應

我放冷凍,大約可以放個10~15天。

3 個月前
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請問您煎一片花多久時間,我一片用小火要10多分鐘,好久呀!

5 個月前
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作者回應

大約3~5分鐘,應該是您的粉漿沒有抹薄,才會需要10分鐘,或是將火再調大一些些,也不能太大火,不然不但抹不薄,更容易燒焦,試試看,有問題再提出來,大家一起解決。

3 個月前
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請問高筋麵粉可以嗎@@

謝謝妳

5 個月前
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作者回應

可以,不過口感略為不同,要能接受唷,試試看,不習慣再換回來就好。

3 個月前
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煎的時候平底鍋要放油嗎?

7 個月前
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作者回應

您好!不用放油,這樣後來煎蛋時加入的油量才不會攝取過多,只要鍋子夠熱,不放油一 樣可以煎出美美的蛋餅皮。

6 個月前
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为什么不是低筋面粉+高筋面粉一起?

7 個月前
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作者回應

其實使用的麵粉是依個喜好來調整,有人喜歡高筋麵粉的口感,有人喜歡低筋麵粉的口感,一切都是依照個人喜好而定,目前我使用的中筋麵粉口感剛好是我想要的,所以製作時就會以中筋列為首選,你也可以試試高筋+低筋的口感唷。

6 個月前
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謝謝你~我終於找到好吃的配方,而且是不加太白粉或是地瓜粉之類的,軟Q之餘,也有脆的口感,太感動了~

8 個月前
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作者回應

不客氣,能和您一起享受美食,我也很開心。

6 個月前
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不加蛋攪拌麵粉可以嗎?

8 個月前
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作者回應

可以,加蛋的口感和營養都大大提昇,但如果本身不能吃蛋或是不敢吃蛋就不要勉強,記得水份要補足,才不會調出來的麵糊乾。

8 個月前