拿鐵炙豬肉
描述
用牛奶來燉煮豬肉是浪漫十足的義大利菜，雖然過程稍微費工，但作法其實簡單，烹煮過程卻不斷聞著流溢出來的迷人香氣，是一道很令人愉快幸福的好料理。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
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約1000g
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500cc
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2根
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3瓣
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半粒，切長絲
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2片
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15g
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適量
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適量
步驟
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豬肉去掉邊緣多餘油脂，以鹽和匈牙利紅椒粉（或胡椒）抹勻，冷藏隔夜。鹽不用過多，適當就好（不然後來的醬汁會太鹹）。 用棉繩將肉捆好。捆肉可以防止烹煮過程肉塊散形，保住漂亮的外型和豐富的汁液。
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倒入溫過的牛奶，加入迷迭香和月桂葉。
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煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，中間約每隔10-15分鐘將肉塊翻面一次。
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大約燉煮50分鐘。若有溫度計，插入豬肉內層，溫度接近70℃，就表示豬肉已經熟了。若無溫度計，則用小刀或竹籤刺入肉塊，若流出澄清汁液就是可以了。
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將豬肉取出放鐵架上，靜置約10分，讓餘溫繼續加熱豬肉，也讓肉塊裡的汁液重新均勻分佈在肉塊裡。
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鍋底的醬汁融合了肉汁跟牛奶的燉煮精華，非常的香，可以留下來做肉片的醬汁。 牛奶經過長時間烹煮容易出現像蛋花的浮物，不過這不會影響醬汁的風味。取出迷迭香、月桂葉、大蒜，用調理棒將醬汁打勻。 過濾後，繼續加熱收汁至剩下一半，讓湯汁更濃稠一點。
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去掉棉繩，切出約1.5公分厚度的豬肉排。
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豬肉肉質軟嫩鮮美，香味十足。醬汁更將風味往上提升一個層次，好吃！ 這醬汁沾麵包也好吃！
小撇步
這道料理煮過幾次，豬肉塊以接近1000g煮出來的風味最為理想，太大容易不熟，味道不夠深入。
