拿鐵炙豬肉

73 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

用牛奶來燉煮豬肉是浪漫十足的義大利菜,雖然過程稍微費工,但作法其實簡單,烹煮過程卻不斷聞著流溢出來的迷人香氣,是一道很令人愉快幸福的好料理。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

豬梅花肉(或豬大里肌) 約1000g
全脂牛奶 500cc
迷迭香 2根
大蒜帶皮拍破 3瓣
洋蔥 半粒,切長絲
月桂葉 2片
奶油 15g
橄欖油 適量
鹽 、 匈牙利紅椒粉 適量
  • 1豬肉去掉邊緣多餘油脂,以鹽和匈牙利紅椒粉(或胡椒)抹勻,冷藏隔夜。鹽不用過多,適當就好(不然後來的醬汁會太鹹)。 用棉繩將肉捆好。捆肉可以防止烹煮過程肉塊散形,保住漂亮的外型和豐富的汁液。
  • 2熱鍋後,加入奶油和橄欖油,將豬肉塊每面都煎至金黃。 放入洋蔥、大蒜稍微炒一下
  • 3倒入溫過的牛奶,加入迷迭香和月桂葉。
  • 4煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,中間約每隔10-15分鐘將肉塊翻面一次。
  • 5大約燉煮50分鐘。若有溫度計,插入豬肉內層,溫度接近70℃,就表示豬肉已經熟了。若無溫度計,則用小刀或竹籤刺入肉塊,若流出澄清汁液就是可以了。
  • 6將豬肉取出放鐵架上,靜置約10分,讓餘溫繼續加熱豬肉,也讓肉塊裡的汁液重新均勻分佈在肉塊裡。
  • 7鍋底的醬汁融合了肉汁跟牛奶的燉煮精華,非常的香,可以留下來做肉片的醬汁。 牛奶經過長時間烹煮容易出現像蛋花的浮物,不過這不會影響醬汁的風味。取出迷迭香、月桂葉、大蒜,用調理棒將醬汁打勻。 過濾後,繼續加熱收汁至剩下一半,讓湯汁更濃稠一點。
  • 8去掉棉繩,切出約1.5公分厚度的豬肉排。
  • 9豬肉肉質軟嫩鮮美,香味十足。醬汁更將風味往上提升一個層次,好吃! 這醬汁沾麵包也好吃!
贊助

小撇步

這道料理煮過幾次,豬肉塊以接近1000g煮出來的風味最為理想,太大容易不熟,味道不夠深入。

2016/11/09 發表 719 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣