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米太廚房手記

78 食譜 641 粉絲

《去骨霸王蔥油雞》

《去骨霸王蔥油雞》

描述

做霸王雞其實不難！要這道雞美味最重要是醃得夠時間(夠入味)、把雞浸得剛剛好熟(夠嫩滑)，就已經非常棒了！如之後把雞去骨就更加人見人愛了!

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230 說讚 2 留言

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

土雞

1隻
薑

4片
蔥

3棵
蒜茸

2湯匙
花雕酒

1湯匙
鹽巴

2茶匙
指天椒(可省略)

1-2條

步驟

雞洗淨，去清內臟和近尾部的脂肪，用廚房紙把雞內外的水分抹乾，內外也塗上酒和鹽，把薑蔥塞在雞內，用膠袋包好，醃過夜。
準備一煲水，煮至大滾；把雞內的薑蔥取出放入滾水中，接着放入雞，關煲蓋煮3分鐘，之後關火焗45分鐘。
用1湯匙油以小火把蒜茸炒至金黃(金蒜)。蔥段切幼絲，指天椒切丁備用。
雞煮好後，立刻放入一盤冰水內降温，使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時，把雞味迫出。
把熱的浸雞水2湯匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾雞汁。
把吊過的雞去骨、斬件上碟，灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒，可淋上雞汁或把汁分開上，完成。

7,094 瀏覽

2016/11/05 發表

米太廚房手記 78 食譜 641 粉絲

米太愛煮愛食，凡是關於美食都有興趣鑽研，廚房就是米太的研究基地，希望和大家分享住家美味！

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留言

共 2 則

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Nic Ding
感謝您的分享喔！
9 years ago
作者米太廚房手記
不客氣啊：)
9 years ago
Nic Ding
請問步驟五，熱的浸雞兩湯匙是什麼？
9 years ago
作者米太廚房手記
是把雞浸熟的水啊
9 years ago

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