《去骨霸王蔥油雞》
做霸王雞其實不難！要這道雞美味最重要是醃得夠時間(夠入味)、把雞浸得剛剛好熟(夠嫩滑)，就已經非常棒了！如之後把雞去骨就更加人見人愛了!
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食材
土雞
1隻
薑
4片
蔥
3棵
蒜茸
2湯匙
花雕酒
1湯匙
鹽巴
2茶匙
指天椒(可省略)
1-2條
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1雞洗淨，去清內臟和近尾部的脂肪，用廚房紙把雞內外的水分抹乾，內外也塗上酒和鹽，把薑蔥塞在雞內，用膠袋包好，醃過夜。
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2準備一煲水，煮至大滾；把雞內的薑蔥取出放入滾水中，接着放入雞，關煲蓋煮3分鐘，之後關火焗45分鐘。 -
3用1湯匙油以小火把蒜茸炒至金黃(金蒜)。蔥段切幼絲，指天椒切丁備用。
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4雞煮好後，立刻放入一盤冰水內降温，使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時，把雞味迫出。
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5把熱的浸雞水2湯匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾雞汁。
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6把吊過的雞去骨、斬件上碟，灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒，可淋上雞汁或把汁分開上，完成。
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