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米太廚房手記
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《去骨霸王蔥油雞》

《去骨霸王蔥油雞》

描述

做霸王雞其實不難！要這道雞美味最重要是醃得夠時間(夠入味)、把雞浸得剛剛好熟(夠嫩滑)，就已經非常棒了！如之後把雞去骨就更加人見人愛了!

歡迎到"米太廚房手記"Facebook專頁讚好！參看更多食譜分享! https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/

230 說讚 2 留言

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 雞洗淨，去清內臟和近尾部的脂肪，用廚房紙把雞內外的水分抹乾，內外也塗上酒和鹽，把薑蔥塞在雞內，用膠袋包好，醃過夜。

  • 準備一煲水，煮至大滾；把雞內的薑蔥取出放入滾水中，接着放入雞，關煲蓋煮3分鐘，之後關火焗45分鐘。

    準備一煲水，煮至大滾；把雞內的薑蔥取出放入滾水中，接着放入雞，關煲蓋煮3分鐘，之後關火焗45分鐘。

  • 用1湯匙油以小火把蒜茸炒至金黃(金蒜)。蔥段切幼絲，指天椒切丁備用。

  • 雞煮好後，立刻放入一盤冰水內降温，使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時，把雞味迫出。

    雞煮好後，立刻放入一盤冰水內降温，使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時，把雞味迫出。

  • 把熱的浸雞水2湯匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾雞汁。

  • 把吊過的雞去骨、斬件上碟，灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒，可淋上雞汁或把汁分開上，完成。

    把吊過的雞去骨、斬件上碟，灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒，可淋上雞汁或把汁分開上，完成。

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米太廚房手記 78 食譜 641 粉絲

米太愛煮愛食，凡是關於美食都有興趣鑽研，廚房就是米太的研究基地，希望和大家分享住家美味！

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