《去骨霸王蔥油雞》


米太廚房手記
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限12字

做霸王雞其實不難!要這道雞美味最重要是醃得夠時間(夠入味)、把雞浸得剛剛好熟(夠嫩滑),就已經非常棒了!如之後把雞去骨就更加人見人愛了!

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1隻
4片
3棵
2湯匙
1湯匙
2茶匙
  • 雞洗淨,去清內臟和近尾部的脂肪,用廚房紙把雞內外的水分抹乾,內外也塗上酒和鹽,把薑蔥塞在雞內,用膠袋包好,醃過夜。

  • 準備一煲水,煮至大滾;把雞內的薑蔥取出放入滾水中,接着放入雞,關煲蓋煮3分鐘,之後關火焗45分鐘。

    準備一煲水,煮至大滾;把雞內的薑蔥取出放入滾水中,接着放入雞,關煲蓋煮3分鐘,之後關火焗45分鐘。

  • 用1湯匙油以小火把蒜茸炒至金黃(金蒜)。蔥段切幼絲,指天椒切丁備用。

  • 雞煮好後,立刻放入一盤冰水內降温,使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時,把雞味迫出。

    雞煮好後,立刻放入一盤冰水內降温,使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時,把雞味迫出。

  • 把熱的浸雞水2湯匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾雞汁。

  • 把吊過的雞去骨、斬件上碟,灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒,可淋上雞汁或把汁分開上,完成。

    把吊過的雞去骨、斬件上碟,灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒,可淋上雞汁或把汁分開上,完成。

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