麻油雞

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天氣變涼之後,麻油雞最常被料理的暖暖食物了,自己煮最好吃!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

雞肉 半隻
薑片 大約6-7片
紅標米酒 2瓶
杏鮑菇 3支
高麗菜 1/4顆
麻油 兩匙
  • 1老薑切片 杏鮑菇切對半 高麗菜一片片撥開
  • 2薑片爆香,麻油的冒煙點很低,建議薑片爆香時要注意溫度,以小火爆香,適時將鍋子離開爐火,降溫後再放到爐火上加溫,反覆幾次,直到薑片有點縮水
  • 3加入雞肉拌炒至近五分熟
  • 4加米酒蓋過雞肉
  • 5開到中火直到湯滾五分鐘後再蓋鍋蓋,轉回小火悶煮約30分,再加入想加的食材,我習慣加高麗菜增加甜味,或是不加其他食材直接吃原味也很棒,等肉軟、高麗菜也入味就可以開始享受暖呼呼的麻油雞囉!
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小撇步

我習慣不加鹽,不過稍稍加一點點鹽調味可以帶出甜感,不坊試試看

2016/11/05 發表 5,914 瀏覽

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