葷菜-紅曲酱燒五花肉

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預備份量為120人份。
本道菜的材料成本價格(不包含調味料)為美金$150-155
特別注意:調味汁比例是按(每盆13.75磅)所下的,55磅肉所下的調味汁,實際總數是要按表再乘以4

食材

五花肉(去皮) 55磅
調味汁/每13.7磅
紅曲粉 4.5 tsp
白糖(或冰糖) 1.5杯
生抽 3 tsp
料酒 3 tsp
4 tsp
桂皮 4根(食指長度)
八角 8粒
生薑 70克
  • 1 五花肉切塊。先川燙過去掉血水。
  • 2 切好的肉55磅肉均分成4大盤再分盤各別加上調味汁(每個烤盤的肉重量平均有13.75磅)攪拌後,蓋上蓋子醃製放進冰箱冷藏過夜。
  • 3 將醃好的五花肉等量放入四個大烤盘。
  • 4 用Heavy Duty錫紙封嚴後入烤盘,將烤盘放入烤箱,550F(288C)烤1.5小時,然後將盤中的肉翻一次,上下盤調換一下,繼續烤2小時。
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小撇步

1、這道菜的最大特色是用紅(曲)麴粉來提香味,不像一般紅燒肉使用生抽(醬油)用來提味。進烤箱的時候不需要另外加水,成品香甜可口,入口即融化。
2、注意:調料的配製是以55磅用等量分裝到4個烤盤中調製。

2016/10/31 發表 556 瀏覽

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