葷菜-紅曲酱燒五花肉
預備份量為120人份。
本道菜的材料成本價格（不包含調味料）為美金＄150-155
特別注意：調味汁比例是按(每盆13.75磅）所下的，55磅肉所下的調味汁，實際總數是要按表再乘以4
食材
五花肉（去皮）
55磅
調味汁/每13.7磅
紅曲粉
4.5 tsp
白糖（或冰糖）
1.5杯
生抽
3 tsp
料酒
3 tsp
鹽
4 tsp
桂皮
4根（食指長度）
八角
8粒
生薑
70克
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1 五花肉切塊。先川燙過去掉血水。 -
2 切好的肉55磅肉均分成4大盤再分盤各別加上調味汁（每個烤盤的肉重量平均有13.75磅）攪拌後，蓋上蓋子醃製放進冰箱冷藏過夜。
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3 將醃好的五花肉等量放入四個大烤盘。
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4 用Heavy Duty錫紙封嚴後入烤盘，將烤盘放入烤箱，550F（288C）烤1.5小時，然後將盤中的肉翻一次，上下盤調換一下，繼續烤2小時。
小撇步
1、這道菜的最大特色是用紅（曲）麴粉來提香味，不像一般紅燒肉使用生抽（醬油）用來提味。進烤箱的時候不需要另外加水，成品香甜可口，入口即融化。
2、注意：調料的配製是以55磅用等量分裝到4個烤盤中調製。
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