麻油雞

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時節進入秋冬就是該進補的時候了,眾多補湯中肯定少不了麻油雞,誘人的麻油香氣中帶著淡淡的酒味,鮮嫩的雞肉搭配大量的蔬菜佐以麵線,在冷天中真是絕妙好滋味。
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食材

雞塊 1100g
  • 1 雞塊:1100g 薑片:100g 紅棗:15顆(63g) 枸杞:2大匙(12g) 麻油:5大匙(75g) 米酒:2瓶(1200g) 雞湯水:3碗(800cc) 配料: 高麗菜:適量 金針菇:適量 秀珍菇:適量 豆腐:適量 麵線:適量
  • 2 將雞塊洗過後入冷水鍋煮至水滾後熄火,撈出雞塊洗去浮沫並將雞湯水過濾。
  • 3 雞肉去腥時準備其他材料,枸杞跟紅棗泡水,紅棗下鍋前用剪刀剪一刀。
  • 4 將雞皮乾煸出油後放入薑片煸出香氣後取出雞皮。
  • 5 再放入雞塊煎炒至外皮微焦黃後,放入雞湯水、1.5瓶米酒、枸杞跟紅棗加蓋大火燉煮約7分鐘,燉雞時另起一鍋水煮麵。
  • 6 接著放入其他配料加蓋悶煮7分鐘。
  • 7 起鍋前加入麻油跟剩下的米酒即可。
  • 8 小叮嚀: 1.煸薑片可用一般沙拉油或麻油,若用麻油得用小火慢煸,我用的雞皮除了部分是這次的也加入了一些平常剝下的。 2.不用雞湯水就用一般的水,這種過濾後的雞湯水再次加熱後,食用時撒上鹽跟蔥花,滋味就非常棒了,韓國人都是這樣運用雞湯水的。
  • 9 3.起鍋時若覺得不夠味的話,可再加調味料調味,怕酒味太濃的話,可再多煮個幾分鐘去酒味。 4.酒、水、麻油跟其他食材的比例都是視個人喜好調整的,像我媽煮的話就全都不加水只放酒,麻油也是用倒的
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2016/10/27 發表 6,366 瀏覽

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