比司吉Biscuits
步驟
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奶油切小塊，放冰箱冷藏備用。 將麵粉、鹽、糖、泡打粉放一起，篩至工作台上。 將奶油取出放在麵粉上，用切麵刀將奶油切細，和麵粉混合。儘量不要用手去接觸奶油。
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將麵粉堆成小山，中間挖個洞，分次倒入少量的優格，用切麵刀將優格和麵粉用切的方式混合。
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做好時，麵團看起來還是乾乾粉粉的，這是正常現象，請勿加更多牛奶或優格
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麵糰聚在一起，這時看起來還是粉粉的沒有成型。用桿麵棍將麵糰輕輕桿平。使用切麵刀將麵糰上下1/3對摺，壓平麵糰。再將麵糰轉90度，輕輕桿開再對摺。這樣轉麵糰和對摺的動作，做上幾次麵糰就會越聚合，層次也會越多。
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將麵團用桿麵棍趕成約3公分厚，用圓形模壓出小麵糰。壓切的時候要直直切下，不可以旋轉鐵模，這樣才會烤出垂直膨起的形狀。
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以200℃預熱好烤箱。將比司吉麵包放到烤盤上，刷上一層牛奶，放入烤箱，200℃15分鐘，至表面呈現金黃色即可。
小撇步
比司吉剛出爐時最好吃，若冷了或是隔天才吃，請在表面噴一點水，放在小烤箱中火烤兩分鐘，即可恢復皮脆心軟的新鮮的狀態了。
