比司吉Biscuits

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美式比司吉和英式司康(scone)都是下午茶的經典名點,作法和外型非常的像,差在司康多加了蛋而已。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉(或低筋) 250g
泡打粉 6g
3g
細砂糖 60g
奶油 100g
優格(或牛奶) 125g
  • 1奶油切小塊,放冰箱冷藏備用。 將麵粉、鹽、糖、泡打粉放一起,篩至工作台上。 將奶油取出放在麵粉上,用切麵刀將奶油切細,和麵粉混合。儘量不要用手去接觸奶油。
  • 2將麵粉堆成小山,中間挖個洞,分次倒入少量的優格,用切麵刀將優格和麵粉用切的方式混合。
  • 3做好時,麵團看起來還是乾乾粉粉的,這是正常現象,請勿加更多牛奶或優格
  • 4麵糰聚在一起,這時看起來還是粉粉的沒有成型。用桿麵棍將麵糰輕輕桿平。使用切麵刀將麵糰上下1/3對摺,壓平麵糰。再將麵糰轉90度,輕輕桿開再對摺。這樣轉麵糰和對摺的動作,做上幾次麵糰就會越聚合,層次也會越多。
  • 5將麵團用桿麵棍趕成約3公分厚,用圓形模壓出小麵糰。壓切的時候要直直切下,不可以旋轉鐵模,這樣才會烤出垂直膨起的形狀。
  • 6以200℃預熱好烤箱。將比司吉麵包放到烤盤上,刷上一層牛奶,放入烤箱,200℃15分鐘,至表面呈現金黃色即可。
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小撇步

比司吉剛出爐時最好吃,若冷了或是隔天才吃,請在表面噴一點水,放在小烤箱中火烤兩分鐘,即可恢復皮脆心軟的新鮮的狀態了。

2016/10/21 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問食譜份量可以做出幾個比思吉?

1 年前
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作者回應

8-9個

1 年前