無奶油手撕餐包

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食材

A組
高筋麵粉 125公克
乾酵母 2小匙
砂糖 2大匙
水(加熱至40度) 150cc
B組
高筋麵粉 125公克
1/2小匙
  • 1 在攪拌盆內放入A組的高筋麵粉、乾酵母與砂糖。
  • 2 將加熱好的水對準乾酵母倒入。
  • 3 用橡皮刮刀充分混合。
  • 4 加入B組的高筋麵粉與鹽,並攪拌麵團至柔軟。
  • 5 拿出攪拌盆裡的麵團,將麵團均勻揉捏後,朝向桌面甩打,重覆此動作10分鍾。
  • 6 將麵團甩打至左右兩側拉開時,可看到手指,即完成。
  • 7 將揉好的麵團放入碗中,覆蓋保鮮膜。將烤箱溫度調至40度,放入麵團約25分鍾,讓麵團膨脹至兩倍大。
  • 8 將發酵好的麵團從烤箱中取出。
  • 9 用刮刀將麵團分割成12等份。
  • 10 將小麵團排氣滾圓,收口捏緊朝下,排列在烤盤上。
  • 11 並且蓋上濕布,將烤箱溫度調至40度,把烤盤放入烤箱20分鍾。
  • 12 以手指沾麵粉輕壓麵團,若留有凹痕即發酵完成。
  • 13 可放入180度的烤箱中,烤10分鍾至焦黃色即完成。
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2016/10/16 發表 2,466 瀏覽

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討論共 2 則

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請問乾酵母就是速發酵母?

7 個月前
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作者回應

是的

7 個月前