【Tomiz小食堂】南瓜百香巧克力馬卡龍
描述
天涼好個秋。除了迎接萬聖節來臨外，添加時令的南瓜及百香果，夾入甘納許內餡，微酸帶甜慢慢咀嚼出百香果及南瓜的淡淡香氣。點綴上比主角還搶眼的白羽毛巧克力，華麗又吸睛！
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份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
義式蛋白霜
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32g
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84g
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16g
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1~2g
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少許
看全部食材
步驟
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前準備：杏仁粉和糖粉混合過篩；蛋白與食用色素拌勻備用。
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製作義大利蛋白霜:細砂糖加水煮至118度，至糖中水分完成蒸發狀熊。緩慢倒入攪打至5分發的蛋白霜中，轉高速完全打發後，再降溫至溫熱程度(約40度)。
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將1/3量義大利蛋白霜加入杏仁麵糊內拌勻後，再加入剩下蛋白霜，以拍拌的方式將麵糊拌至有光澤及緩慢的流動性即可(稍微消泡但不過度)。
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將麵糊擠至烤盤上約3.5~4cm圓形，輕輕敲扣烤箱，再撒上可可粉後，放至表面風乾結皮，以上下火均150度烘烤10分鐘，調頭後再烘烤10分鐘，烤好取出放涼即可(若為旋風型烤箱請以130度烘烤15~20分鐘)。
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製作百香果巧克力餡: 百香果果泥煮滾後沖入巧克力中，再以均質機拌勻至完全乳化後降溫至35度，再加入室溫無鹽奶油乳化均勻，放入冰箱稍微冷藏。
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組合馬卡龍:取相同大小餅殼，中間擠入巧克力內餡即可。
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將融化白巧克力用半月型模凝固後取出，放在馬卡龍上。
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完成！
小撇步
純精製糖粉:https://goo.gl/qEerYV
杏仁粉:https://goo.gl/3Y8Z0d
日本產蔬菜粉-南瓜:https://goo.gl/OEgLGV
食用色素(黃):https://goo.gl/2ih935
微粒子精製白糖:https://goo.gl/9QirW1
可可粉:https://goo.gl/KS7XT2
半月型羊羹模:https://goo.gl/JhlVin
