酥鬆曲奇

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很多讀者朋友看到了曲奇的照片,一直問食譜,經過多番的實驗,我調整出一個既酥鬆,花紋又清晰,奶油香氣撲鼻又不會過分甜膩的食譜,希望大家喜歡哦~

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

奶油 160克
細砂糖 80克
2克
牛奶 30克
蛋黃 1顆
低筋麵粉 160克
杏仁粉 40克
  • 1 混合蛋黃和牛奶。
  • 2 奶油室溫軟化。
  • 3 軟化好的奶油加入細砂糖和鹽,開始高速打發。
  • 4 一直打發至奶油顔色變白,體積膨脹,看上去沒有明顯的細砂糖顆粒。
  • 5 分兩次加入蛋黃牛奶,打發均勻再加入下一份。
  • 6 低筋麵粉分兩次篩入奶油,用刮刀混合均勻。
  • 7 第二次篩入麵粉時,同時加入杏仁粉(不用過篩),混合均勻,做好的曲奇麵糊,倒入已經安裝好8齒菊花嘴的裱花袋。
  • 8 在鋪了玻璃纖維墊或者牛油紙的烤盤上擠出大小均等的圓圈,送入冰箱冷藏備用。
  • 9 把曲奇送入預熱200度的烤箱内烤5分鐘,調低溫度到180度,烤13-18分鐘至金黃色,出爐放涼即可。
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小撇步

1.做好的曲奇放涼后密封包存,曲奇屬於高油製作,可以保存一個星期或以上。

2016/10/09 發表 4.1 萬 瀏覽

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有 5 人跟著做

討論共 23 則

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請問若沒有電動攪拌器,用手打有辦法打發嗎?

3 個月前
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作者回應

沒有哦

3 個月前
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請問若沒有牛油紙,舖烘焙紙可以嗎?

4 個月前
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作者回應

可以

4 個月前
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意思是麵糊要當天全部烤完嗎?

4 個月前
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作者回應

可以擠好了,連烤盤放冰箱保存

4 個月前
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沒有用完的麵糊可以放冷藏嗎?可放幾天?

4 個月前
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作者回應

不建議沒擠之前放冰箱保存

4 個月前
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請問奶油是有鹽還是無鹽的呢

5 個月前
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作者回應

無鹽的

5 個月前
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可以不加杏仁粉嗎?

5 個月前
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作者回應

杏仁粉不建議省去哦

5 個月前
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請問擠花下面那個玻璃纖維墊的名稱是有別名嗎?有圓圈底圖那個

5 個月前
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作者回應

那是馬卡龍墊哦

5 個月前
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請問這樣是幾份的量

6 個月前
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作者回應

大概35-40塊曲奇

6 個月前
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此款餅乾是偏軟還是脆呢?

7 個月前
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作者回應

偏軟的

7 個月前
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請問一咬就化開,太酥了怎麼改配方

7 個月前
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作者回應

增加麵粉

7 個月前