酥鬆曲奇

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很多讀者朋友看到了曲奇的照片,一直問食譜,經過多番的實驗,我調整出一個既酥鬆,花紋又清晰,奶油香氣撲鼻又不會過分甜膩的食譜,希望大家喜歡哦~

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

奶油 160克
細砂糖 80克
2克
牛奶 30克
蛋黃 1顆
低筋麵粉 160克
杏仁粉 40克
  • 1混合蛋黃和牛奶。
  • 2奶油室溫軟化。
  • 3軟化好的奶油加入細砂糖和鹽,開始高速打發。
  • 4一直打發至奶油顔色變白,體積膨脹,看上去沒有明顯的細砂糖顆粒。
  • 5分兩次加入蛋黃牛奶,打發均勻再加入下一份。
  • 6低筋麵粉分兩次篩入奶油,用刮刀混合均勻。
  • 7第二次篩入麵粉時,同時加入杏仁粉(不用過篩),混合均勻,做好的曲奇麵糊,倒入已經安裝好8齒菊花嘴的裱花袋。
  • 8在鋪了玻璃纖維墊或者牛油紙的烤盤上擠出大小均等的圓圈,送入冰箱冷藏備用。
  • 9把曲奇送入預熱200度的烤箱内烤5分鐘,調低溫度到180度,烤13-18分鐘至金黃色,出爐放涼即可。
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小撇步

1.做好的曲奇放涼后密封包存,曲奇屬於高油製作,可以保存一個星期或以上。

2016/10/09 發表 4.2 萬 瀏覽

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討論共 27 則

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請問花嘴是哪種尺寸

24 天前
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作者回應

大的

22 天前
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不好意思請問為什麼冰完之後放入烤箱會直接溶掉形狀沒有辦法定型

5 個月前
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作者回應

可以嘗試多加麵粉

5 個月前
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可以問是哪一牌的嗎😂
因為我用安佳的都沒有辦法打成你那樣

5 個月前
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作者回應

Isigny

5 個月前
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請問你是用哪一種奶油呢?

5 個月前
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作者回應

無鹽奶油

5 個月前
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請問若沒有電動攪拌器,用手打有辦法打發嗎?

8 個月前
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作者回應

沒有哦

8 個月前
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請問若沒有牛油紙,舖烘焙紙可以嗎?

9 個月前
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作者回應

可以

9 個月前
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意思是麵糊要當天全部烤完嗎?

9 個月前
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作者回應

可以擠好了,連烤盤放冰箱保存

9 個月前
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沒有用完的麵糊可以放冷藏嗎?可放幾天?

9 個月前
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作者回應

不建議沒擠之前放冰箱保存

9 個月前
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請問奶油是有鹽還是無鹽的呢

10 個月前
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作者回應

無鹽的

10 個月前
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可以不加杏仁粉嗎?

10 個月前
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作者回應

杏仁粉不建議省去哦

10 個月前