酥鬆曲奇

2016/10/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很多讀者朋友看到了曲奇的照片,一直問食譜,經過多番的實驗,我調整出一個既酥鬆,花紋又清晰,奶油香氣撲鼻又不會過分甜膩的食譜,希望大家喜歡哦~

食材 (6 人份 90 分鐘

奶油 160克
細砂糖 80克
2克
牛奶 30克
蛋黃 1顆
低筋麵粉 160克
杏仁粉 40克
  • 1 混合蛋黃和牛奶。
  • 2 奶油室溫軟化。
  • 3 軟化好的奶油加入細砂糖和鹽,開始高速打發。
  • 4 一直打發至奶油顔色變白,體積膨脹,看上去沒有明顯的細砂糖顆粒。
  • 5 分兩次加入蛋黃牛奶,打發均勻再加入下一份。
  • 6 低筋麵粉分兩次篩入奶油,用刮刀混合均勻。
  • 7 第二次篩入麵粉時,同時加入杏仁粉(不用過篩),混合均勻,做好的曲奇麵糊,倒入已經安裝好8齒菊花嘴的裱花袋。
  • 8 在鋪了玻璃纖維墊或者牛油紙的烤盤上擠出大小均等的圓圈,送入冰箱冷藏備用。
  • 9 把曲奇送入預熱200度的烤箱内烤5分鐘,調低溫度到180度,烤13-18分鐘至金黃色,出爐放涼即可。
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小撇步

1.做好的曲奇放涼后密封包存,曲奇屬於高油製作,可以保存一個星期或以上。

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共 2 人跟著做

討論共 31 則

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請問這樣是幾份的量

一個月前
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作者回覆

大概35-40塊曲奇

一個月前
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此款餅乾是偏軟還是脆呢?

一個月前
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作者回覆

偏軟的

一個月前
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請問一咬就化開,太酥了怎麼改配方

2個月前
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作者回覆

增加麵粉

2個月前
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奶油軟化 可以直接拿去微波成液體狀嗎?

2個月前
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作者回覆

不可以哦

21天前
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請問這樣做起來大概有幾片餅乾

2個月前
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作者回覆

大概35-40

2個月前
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請問杏仁粉可不可以改成香草粉

2個月前
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作者回覆

不可以哦,兩種粉的性質不一樣

2個月前
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如果做巧克力口味低粉和巧克力粉的比例多少?

2個月前
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作者回覆

把5-10克的低筋面粉換成相同份量的可可粉就可以咯

2個月前
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請問如果不加杏仁粉是會少了杏仁的味道而已嗎?是否會影響口感呢?

2個月前
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作者回覆

不加杏仁粉曲奇的香氣會有很大的影響 不建議省去哦

2個月前
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請問奶油打發看起來很濕稠是正常的嗎?
不像你照片那麼凝固光滑....

2個月前
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作者回覆

狀態以圖片顯示的為標準(⊙o⊙)哦

2個月前
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請問細砂糖可以改用糖粉取代嗎?

2個月前
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作者回覆

不建議哦

2個月前