力力隨意煮-大白菜炒蛋

185 留言 1
1 人跟著做 Default avatar

吃火鍋的時候常常會有剩下的食材。
之前清炒吃不完的大白菜,覺得味道很不錯。
這次加入了炒蛋,味道更升級。

食材

大白菜 一顆
3-4顆
蝦皮 一小搓
蒜頭 2-3瓣
辣椒(可加可不加) 1條
調味料
1小匙
白胡椒 1小匙
醬油 1小匙
米酒 1小匙
  • 1 大白菜撥片洗淨掰成中小塊備用 (用掰的而不用切的是因為用掰的不規則切面比較容易入味 更何況可以省了另外洗菜刀與板子。一舉兩得~) (另外,我習慣在撥的時候就把梗跟葉子的部分分開, 因為兩者熟成時間不一樣,葉梗最好先下鍋)
  • 2 辣椒切片、蒜頭拍碎、 蝦皮沖一下水後泡水後備用
  • 3 起一油鍋,因為這是炒蛋用的,所以鍋子需要非常熱,油量也需要比炒菜時多一點(至少兩大匙)
  • 4 趁熱鍋的時間,取一大碗,將蛋打入,加入鹽、白胡椒與一點點(約一小匙)的醬油打散(醬油不需要太多,增香與增一點點色用而已。太多了顏色變太深就不好看了)
  • 5 油熱到起油紋後代表油夠熱了就將蛋液倒入拌炒至蛋熟並出現蛋香味。蛋炒好後將蛋放回原本放蛋液的大碗備用(這樣回鍋時可順便將碗邊剩餘的蛋液都一起拌進去才不會浪費)
  • 6 原本炒蛋的鍋子另外再加入一點點油入鍋中加熱
  • 7 加入蒜頭爆香出香味後,加入擠乾的蝦皮(泡蝦皮的水留著)。嗜辣的朋友可以在這時就加入辣椒拌炒, 如果不喜歡那麼辣的就等晚點再加入
  • 8 兩者的香味都炒出後加入白菜梗, 加入白菜梗後轉大火拌炒。隨後嗆入米酒後拌炒至白菜梗稍軟
  • 9 之後加入剩下的白菜葉部分炒幾下後,加入泡蝦皮的水繼續炒 (有水份會軟(熟成)得比較快)
  • 10 不需要加鍋蓋,用大火將白菜炒軟後,加入之前炒好的蛋後一起拌炒。
  • 11 加入鹽調味後即可上桌
贊助

小撇步

1. 加點紅蘿蔔配色會更好看。
2. 白菜本身已經很甜,所以不需要再加糖。

2012/03/02 發表 1.3 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

剛好冰箱還有剩的大白菜 來試試不同做法 前天煮一鍋白菜滷 吃兩三天了 超省 哈 :D

5 年前