原味戚風蛋糕6吋
描述
新手做蛋糕^_^
我使用的是鋁製的脫底模
沒添加香草精、塔塔粉
時間
90
分鐘
熱量
步驟
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蛋黃糊要先做 蛋黃加入植物油攪拌後 在加入鮮奶拌勻
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最後加入過篩的低筋麵粉攪拌至無粉粒 完成後先放置旁邊靜置
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接著做蛋白霜 這時我烤箱會先升溫170度 拿出冰箱的蛋白先打至呈現白色泡沫後 加入一半的糖
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打勻之後加入剩下的糖 打至硬式發泡 微勾但不會下垂
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硬式發泡後蛋白不會流動 但注意不要打過頭 冰過的蛋白很好打發 我用自動攪拌器大概打了五分鐘左右
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混合時 先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡 攪拌至無硬塊 由於蛋黃糊會沈澱在底層所已攪拌時要把底層的蛋黃糊翻上來
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攪拌均勻後把混合過的蛋黃糊倒入蛋白霜內 繼續攪拌
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攪拌均勻很重要 不要太擔心蛋白消泡 一定要攪拌均勻 攪拌好後倒入蛋糕模 進烤前先輕摔兩下敲出空氣
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進烤箱嘍 我是用上火150、下火170、烤50分鐘 烤完之後 烤箱慢慢開啟不要讓冷空氣進去太快 用木筷插入蛋糕確定有沒有沾黏
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沒沾黏就要趕快取出 一樣先輕摔兩下敲出空氣 然後立馬倒扣 （倒扣要有一定的高度，太低會導致熱氣散不開）
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等冷卻後取出就完成了^_^
小撇步
1.蛋黃蛋白分離後,蛋白先冰在冷藏（好打發）
2.蛋白霜的材料、器具不可以沾到水&蛋黃
3.蛋糕模不可以塗油塗粉
