原味戚風蛋糕6吋

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新手做蛋糕^_^
我使用的是鋁製的脫底模
沒添加香草精、塔塔粉

烹調時間90分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 4個
植物油 50g
鮮奶 60g
低筋麵粉 70g
蛋白霜
蛋白 4個
砂糖 60g
  • 1蛋黃糊要先做 蛋黃加入植物油攪拌後 在加入鮮奶拌勻
  • 2最後加入過篩的低筋麵粉攪拌至無粉粒 完成後先放置旁邊靜置
  • 3接著做蛋白霜 這時我烤箱會先升溫170度 拿出冰箱的蛋白先打至呈現白色泡沫後 加入一半的糖
  • 4打勻之後加入剩下的糖 打至硬式發泡 微勾但不會下垂
  • 5硬式發泡後蛋白不會流動 但注意不要打過頭 冰過的蛋白很好打發 我用自動攪拌器大概打了五分鐘左右
  • 6混合時 先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡 攪拌至無硬塊 由於蛋黃糊會沈澱在底層所已攪拌時要把底層的蛋黃糊翻上來
  • 7攪拌均勻後把混合過的蛋黃糊倒入蛋白霜內 繼續攪拌
  • 8攪拌均勻很重要 不要太擔心蛋白消泡 一定要攪拌均勻 攪拌好後倒入蛋糕模 進烤前先輕摔兩下敲出空氣
  • 9進烤箱嘍 我是用上火150、下火170、烤50分鐘 烤完之後 烤箱慢慢開啟不要讓冷空氣進去太快 用木筷插入蛋糕確定有沒有沾黏
  • 10沒沾黏就要趕快取出 一樣先輕摔兩下敲出空氣 然後立馬倒扣 (倒扣要有一定的高度,太低會導致熱氣散不開)
  • 11等冷卻後取出就完成了^_^
贊助

小撇步

1.蛋黃蛋白分離後,蛋白先冰在冷藏(好打發)
2.蛋白霜的材料、器具不可以沾到水&蛋黃
3.蛋糕模不可以塗油塗粉

2016/09/30 發表 8,698 瀏覽

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討論共 1 則

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我做了,大縮腰,而且沒什麼味道,也很乾,請問是哪裡出了問題呢?

10 個月前
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作者回應

縮腰是蛋白沒打發歐
如果要濕潤妳可以用水浴法烤烤看

10 個月前