原味戚風蛋糕6吋

王暄惠
1 食譜 2 粉絲

描述

新手做蛋糕^_^
我使用的是鋁製的脫底模
沒添加香草精、塔塔粉

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊
4個
50g
60g
蛋白霜
4個
60g

步驟

  • 蛋黃糊要先做
蛋黃加入植物油攪拌後
在加入鮮奶拌勻

    蛋黃糊要先做 蛋黃加入植物油攪拌後 在加入鮮奶拌勻

  • 最後加入過篩的低筋麵粉攪拌至無粉粒
完成後先放置旁邊靜置

    最後加入過篩的低筋麵粉攪拌至無粉粒 完成後先放置旁邊靜置

  • 接著做蛋白霜
這時我烤箱會先升溫170度
拿出冰箱的蛋白先打至呈現白色泡沫後
加入一半的糖

    接著做蛋白霜 這時我烤箱會先升溫170度 拿出冰箱的蛋白先打至呈現白色泡沫後 加入一半的糖

  • 打勻之後加入剩下的糖
打至硬式發泡
微勾但不會下垂

    打勻之後加入剩下的糖 打至硬式發泡 微勾但不會下垂

  • 硬式發泡後蛋白不會流動
但注意不要打過頭
冰過的蛋白很好打發
我用自動攪拌器大概打了五分鐘左右

    硬式發泡後蛋白不會流動 但注意不要打過頭 冰過的蛋白很好打發 我用自動攪拌器大概打了五分鐘左右

  • 混合時
先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡
攪拌至無硬塊
由於蛋黃糊會沈澱在底層所已攪拌時要把底層的蛋黃糊翻上來

    混合時 先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡 攪拌至無硬塊 由於蛋黃糊會沈澱在底層所已攪拌時要把底層的蛋黃糊翻上來

  • 攪拌均勻後把混合過的蛋黃糊倒入蛋白霜內
繼續攪拌

    攪拌均勻後把混合過的蛋黃糊倒入蛋白霜內 繼續攪拌

  • 攪拌均勻很重要
不要太擔心蛋白消泡
一定要攪拌均勻
攪拌好後倒入蛋糕模
進烤前先輕摔兩下敲出空氣

    攪拌均勻很重要 不要太擔心蛋白消泡 一定要攪拌均勻 攪拌好後倒入蛋糕模 進烤前先輕摔兩下敲出空氣

  • 進烤箱嘍
我是用上火150、下火170、烤50分鐘
烤完之後
烤箱慢慢開啟不要讓冷空氣進去太快
用木筷插入蛋糕確定有沒有沾黏

    進烤箱嘍 我是用上火150、下火170、烤50分鐘 烤完之後 烤箱慢慢開啟不要讓冷空氣進去太快 用木筷插入蛋糕確定有沒有沾黏

  • 沒沾黏就要趕快取出
一樣先輕摔兩下敲出空氣
然後立馬倒扣
(倒扣要有一定的高度,太低會導致熱氣散不開)

    沒沾黏就要趕快取出 一樣先輕摔兩下敲出空氣 然後立馬倒扣 (倒扣要有一定的高度,太低會導致熱氣散不開)

  • 等冷卻後取出就完成了^_^

    等冷卻後取出就完成了^_^

小撇步

1.蛋黃蛋白分離後,蛋白先冰在冷藏(好打發)
2.蛋白霜的材料、器具不可以沾到水&蛋黃
3.蛋糕模不可以塗油塗粉

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王暄惠
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留言

共 1 則
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  • 葉美汝
    葉美汝

    我做了,大縮腰,而且沒什麼味道,也很乾,請問是哪裡出了問題呢?

    縮腰是蛋白沒打發歐 如果要濕潤妳可以用水浴法烤烤看

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