【Tomiz小食堂】抹茶米粉蛋糕卷

2016/09/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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來自日本新潟縣的米粉,質地細緻柔和,適合用來做麵包、蛋糕卷或和菓子等。與麵粉相比不易出筋,對麩質過敏的人也能食用。抹茶的蛋糕體搭配卡士達餡形成雙倍抹茶的香醇濃郁絕佳風味,抹茶控可別錯過了!

食材 (6 人份 90 分鐘

35*25cm蛋糕體
蛋黃 160g
微粒子精製白糖A 40g
香草莢 1/2根
蛋白 190g
1g
微粒子精製白糖B 85g
乾燥蛋白粉 2g
米粉(糕點用) 85g
Tomiz抹茶粉 7g
牛奶 45g
玄米油 20g
抹茶卡士達
牛奶 100g
蛋黃 1.5顆份
香草莢 1/4根
微粒子精製白糖 20g
玉米粉 8g
抹茶粉 2.5g
其他裝飾
動物性鮮奶油 200g
微粒子精製白糖 16g
糖粉 適量
  • 1 製作抹茶卡士達:小鍋放入砂糖和玉米粉拌勻後,加入蛋黃拌勻。牛奶加入1/2的細砂糖後加熱至沸騰前,倒入蛋黃鍋中拌勻。接著過篩倒回鍋中,以中大火加熱至質地濃稠,再續煮至滑順狀態。
  • 2 倒入平盤後緊密鋪上保鮮膜,急速冷卻。取出後拌軟後,再與粉茶粉拌勻。
  • 3
  • 4 製作抹茶米粉蛋糕體:蛋黃加入細砂糖打發,蛋白分三次加入細砂糖,攪打至8~9分發的硬性蛋白霜,分兩次輕柔拌入打發蛋黃中,再依序以撈拌的方式加入混合過篩的粉類、牛奶及玄米油拌勻後,倒入烤盤上,放入預熱至190度烤箱中,烘烤15分後出爐放涼。
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9 製作香緹鮮奶油:動物性鮮奶油加入細砂糖打至8分發備用。
  • 10 蛋糕烤面朝下,近身側切斜面。鋪上香緹鮮奶油,再擠上抹茶卡士達後捲起,表面撒上糖粉、綴上食用金箔裝飾即完成。
  • 11
  • 12
  • 13
贊助

小撇步

*微粒子白糖:https://goo.gl/G2cGHQ
*香草莢:https://goo.gl/XyiqKJ
*乾燥蛋白粉:https://goo.gl/QV3efe
*米粉:https://goo.gl/UhXqOP
*Tomiz抹茶粉:https://goo.gl/0yEZ2X
*糖粉:https://goo.gl/Oa9enu
*食用金箔:https://goo.gl/8aHt3X

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討論共 1 則

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請問下烤盤是多大的?為什麼你卷的方向是從切斜的那面卷呢?

3個月前