【Tomiz小食堂】抹茶米粉蛋糕卷

Name: 【Tomiz小食堂】抹茶米粉蛋糕卷 by 富澤商店．Tomiz
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: [35*25cm蛋糕體] 蛋黃 160g; [35*25cm蛋糕體] 微粒子精製白糖A 40g; [抹茶卡士達] 牛奶 100g; [35*25cm蛋糕體] 香草莢 1/2根; [抹茶卡士達] 蛋黃 1.5顆份; [其他裝飾] 動物性鮮奶油 200g; [35*25cm蛋糕體] 蛋白 190g; [抹茶卡士達] 香草莢 1/4根; [其他裝飾] 微粒子精製白糖 16g; [35*25cm蛋糕體] 鹽 1g; [抹茶卡士達] 微粒子精製白糖 20g; [其他裝飾] 糖粉 適量; [35*25cm蛋糕體] 微粒子精製白糖B 85g; [抹茶卡士達] 玉米粉 8g; [35*25cm蛋糕體] 乾燥蛋白粉 2g; [抹茶卡士達] 抹茶粉 2.5g; [35*25cm蛋糕體] 米粉(糕點用) 85g; [35*25cm蛋糕體] Tomiz抹茶粉 7g; [35*25cm蛋糕體] 牛奶 45g; [35*25cm蛋糕體] 玄米油 20g

富澤商店．Tomiz

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描述

來自日本新潟縣的米粉，質地細緻柔和，適合用來做麵包、蛋糕卷或和菓子等。與麵粉相比不易出筋，對麩質過敏的人也能食用。抹茶的蛋糕體搭配卡士達餡形成雙倍抹茶的香醇濃郁絕佳風味，抹茶控可別錯過了！
👉 更多食譜圖文教學：http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

35*25cm蛋糕體

蛋黃

160g

微粒子精製白糖A

40g

香草莢

1/2根

蛋白

190g

鹽

微粒子精製白糖B

85g

乾燥蛋白粉

米粉(糕點用)

85g

Tomiz抹茶粉

牛奶

45g

玄米油

20g

抹茶卡士達

牛奶

100g

蛋黃

1.5顆份

香草莢

1/4根

微粒子精製白糖

20g

玉米粉

抹茶粉

2.5g

其他裝飾

動物性鮮奶油

200g

微粒子精製白糖

16g

糖粉

適量

看全部食材

步驟

製作抹茶卡士達:小鍋放入砂糖和玉米粉拌勻後，加入蛋黃拌勻。牛奶加入1/2的細砂糖後加熱至沸騰前，倒入蛋黃鍋中拌勻。接著過篩倒回鍋中，以中大火加熱至質地濃稠，再續煮至滑順狀態。
倒入平盤後緊密鋪上保鮮膜，急速冷卻。取出後拌軟後，再與粉茶粉拌勻。
製作抹茶米粉蛋糕體:蛋黃加入細砂糖打發，蛋白分三次加入細砂糖，攪打至8~9分發的硬性蛋白霜，分兩次輕柔拌入打發蛋黃中，再依序以撈拌的方式加入混合過篩的粉類、牛奶及玄米油拌勻後，倒入烤盤上，放入預熱至190度烤箱中，烘烤15分後出爐放涼。
製作香緹鮮奶油:動物性鮮奶油加入細砂糖打至8分發備用。
蛋糕烤面朝下，近身側切斜面。鋪上香緹鮮奶油，再擠上抹茶卡士達後捲起，表面撒上糖粉、綴上食用金箔裝飾即完成。

小撇步

*微粒子白糖:https://goo.gl/G2cGHQ
*香草莢:https://goo.gl/XyiqKJ
*乾燥蛋白粉:https://goo.gl/QV3efe
*米粉:https://goo.gl/UhXqOP
*Tomiz抹茶粉:https://goo.gl/0yEZ2X
*糖粉:https://goo.gl/Oa9enu
*食用金箔:https://goo.gl/8aHt3X