爆漿熔岩蛋糕(免特殊器具好簡易) 入秋後天氣漸漸轉涼,熱呼呼的點心也可出來暖胃了。爆漿蛋糕富視覺與味覺上的饗宴,這也是它歷久不衰的原因,帶有溫度、層次以及變化。將內餡做好冰冷凍,要吃時只需...

爆漿熔岩蛋糕(免特殊器具好簡易)


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入秋後天氣漸漸轉涼,熱呼呼的點心也可出來暖胃了。爆漿蛋糕富視覺與味覺上的饗宴,這也是它歷久不衰的原因,帶有溫度、層次以及變化。將內餡做好冰冷凍,要吃時只需將蛋糕體的材料混合,溫熱的美味立即上桌。這道學起來,冬天幸福滿溢。
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
爆漿內餡
25g
適量
  • 1
    先來做爆漿內餡。將巧克力豆與奶油隔水加熱融化,想多一點點酒香的,可以在起鍋前加入一點酒(每個人喜歡的內餡多寡不同,巧克力豆與奶油的比例建議為2:1)
  • 2
    巧克力奶油可以倒入一般的製冰盒冷凍備用;或者取個容器鋪上烘焙紙,再將巧克力奶油倒入並冷凍,要用時再切塊。 兩者的冷凍時間都至少半個鐘頭以上為佳。(多出的內餡可以冷凍保存,供下次製作使用)
  • 3
    接著來做蛋糕體的部分。將巧克力豆、鮮奶與奶油隔水加熱至完全混合(左上圖)待溫度降至室溫,拌入雞蛋、所有粉類(右上圖)最後完整拌勻即可(下圖所示)
  • 4
    取個容器,先加入兩成左右的蛋糕糊,放入一個冷凍的內餡(上圖),再將容器添至八分滿(下圖) 烤箱上下火160度,烤10至15分鐘,表面烤熟即可取出。
  • 5
    最後可以灑上一點糖粉,表面微酥、蛋糕體濕潤,內餡溫熱柔滑,整體非常有層次且美味。還可搭配一些莓果或是冰淇淋,味道更豐富👍
小撇步

步驟二:使用製冰盒時,巧克力奶油在冷凍完成後,可能會黏著於盒上,可以用小刀輕刮內壁取出。

步驟四:在烘烤的過程中,內餡可能會因表面裂紋流出,所以盡量在表面烤熟時,即將蛋糕取出。

1.內餡的部分,黑巧克力的效果比白巧克力佳,白巧克力比較容易因溫度過高而產生油水分離,所以建議大家先選用黑巧克力嘗試!

2.本食譜因巧克力豆含有甜度,所以不另外在蛋糕體中拌入糖。

2016/09/27 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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我傳了照片,真的很需要多練習

25 days ago
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我好像攪拌過度,烤出來像粿

25 days ago
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作者回應

多練習會更好,也可以確認一下泡打粉的效果有無成功

25 days ago
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請問蛋糕體會不會不熟?因為我考完表面有熟但挖至中間似乎蛋糕體還沒熟

25 days ago
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作者回應

原則上裡面呈現流動狀是正確的,半熟蛋糕就是需要呈現這種效果。如果想要內外都更熟,烤溫可以降一些,讓表面不要熟的太快

25 days ago
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請問,第一步驟的奶油巧克力融化,是各自分開融化嗎?再分開放進製冰盒?
因為看照片是奶油跟巧克力分開放製冰盒的,有點疑惑~謝謝!

2 years ago
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作者回應

一起融化即可,圖片中的是白巧克力奶油與黑巧克力奶油,並非分開冰😊

2 years ago
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成品可以冷藏拿出依然有爆漿效果嗎?

3 years ago
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作者回應

雖然是冷藏,不過溫度還是足以讓巧克力奶油凝固。這款點心吃熱的最對味👍

3 years ago
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爆漿內餡可以不要加蘭姆酒嗎?

3 years ago
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作者回應

可以的

3 years ago
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巧克力豆可以用巧克力粉代替嗎

3 years ago
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作者回應

這樣含油比過高,個人不建議👍

3 years ago

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