酸V酸V愛戀好滋味,覆盆莓生乳捲

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這次Mandy媽咪要分享的是覆盆莓蛋糕捲,吃起來酸甜酸甜,就跟談戀愛一樣^^
原操作圖文 http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44216806

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋黃 4個
砂糖 20g
橄欖油 30g
牛奶 40g
低筋麵粉 75g
蛋白霜
蛋白 4顆
砂糖 50g
檸檬汁 一茶匙
覆盆莓鮮奶油及裝飾
冷凍覆盆莓 100g
馬斯卡彭鮮奶油 180g
砂糖 20g
  • 1 備好所有食材,雞蛋先分出蛋白蛋黃,低筋麵粉先過篩,烤箱先以170度預熱,平烤盤先鋪好白報紙(不要用防沾烘焙紙)
  • 2 將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將沙拉油加入攪拌均勻乳化,再將過篩好的粉類及牛奶攪拌分兩次,交錯拌勻成為無粉粒的麵糊。
  • 3 蛋白先打至粗泡沫狀,即可加入檸檬汁及細砂糖,再分兩次加入砂糖,蛋白霜打到拉起尖頭彎曲狀,.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻
  • 4 將完成麵糊倒入烤盤中,以刮板刮平面糊表面,輕敲桌面兩次後,再放入覆盆莓, 放入預熱170度的烤箱烤約12~15分(中間可視情況將烤盤調頭讓烤色均勻)
  • 5 出爐後移出烤盤,並將圍邊的白報紙撕開散熱,約10分鐘後鋪張白報紙於表面,以防蛋糕變乾
  • 6 取約50g覆盆莓用攪拌棒打成果泥
  • 7 馬斯卡彭鮮奶油+果泥+砂糖直接打發放冷藏備用,使用中低速即可,用高速容易打過發造成油水分離。
  • 8 蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面,將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷,主要是方便包捲,塗上覆盆莓鮮奶油,尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出鮮奶油,
  • 9 收緊蛋糕捲後放置冷藏一夜或至少兩小時再取出切片食用
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小撇步

鮮奶油內餡做法
馬斯卡彭鮮奶油(無則選一般動物性鮮奶油)+果泥+砂糖直接打發放冷藏備用,使用中低速即可,用高速容易打過發造成油水分離。
更多步驟操作圖文 http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44216806

2016/09/17 發表 2,184 瀏覽

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