酸V酸V愛戀好滋味,覆盆莓生乳捲


親親三寶(曼蒂媽咪)
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限12字

這次Mandy媽咪要分享的是覆盆莓蛋糕捲,吃起來酸甜酸甜,就跟談戀愛一樣^^
原操作圖文 http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44216806

份量
6 人份
時間
45 分鐘

食材

4個
20g
30g
40g
蛋白霜
4顆
50g
一茶匙
覆盆莓鮮奶油及裝飾
  • 備好所有食材,雞蛋先分出蛋白蛋黃,低筋麵粉先過篩,烤箱先以170度預熱,平烤盤先鋪好白報紙(不要用防沾烘焙紙)

    備好所有食材,雞蛋先分出蛋白蛋黃,低筋麵粉先過篩,烤箱先以170度預熱,平烤盤先鋪好白報紙(不要用防沾烘焙紙)

  • 將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將沙拉油加入攪拌均勻乳化,再將過篩好的粉類及牛奶攪拌分兩次,交錯拌勻成為無粉粒的麵糊。

    將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將沙拉油加入攪拌均勻乳化,再將過篩好的粉類及牛奶攪拌分兩次,交錯拌勻成為無粉粒的麵糊。

  • 蛋白先打至粗泡沫狀,即可加入檸檬汁及細砂糖,再分兩次加入砂糖,蛋白霜打到拉起尖頭彎曲狀,.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻

    蛋白先打至粗泡沫狀,即可加入檸檬汁及細砂糖,再分兩次加入砂糖,蛋白霜打到拉起尖頭彎曲狀,.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻

  • 將完成麵糊倒入烤盤中,以刮板刮平面糊表面,輕敲桌面兩次後,再放入覆盆莓,
放入預熱170度的烤箱烤約12~15分(中間可視情況將烤盤調頭讓烤色均勻)

    將完成麵糊倒入烤盤中,以刮板刮平面糊表面,輕敲桌面兩次後,再放入覆盆莓, 放入預熱170度的烤箱烤約12~15分(中間可視情況將烤盤調頭讓烤色均勻)

  • 出爐後移出烤盤,並將圍邊的白報紙撕開散熱,約10分鐘後鋪張白報紙於表面,以防蛋糕變乾

    出爐後移出烤盤,並將圍邊的白報紙撕開散熱,約10分鐘後鋪張白報紙於表面,以防蛋糕變乾

  • 取約50g覆盆莓用攪拌棒打成果泥

    取約50g覆盆莓用攪拌棒打成果泥

  • 馬斯卡彭鮮奶油+果泥+砂糖直接打發放冷藏備用,使用中低速即可,用高速容易打過發造成油水分離。

    馬斯卡彭鮮奶油+果泥+砂糖直接打發放冷藏備用,使用中低速即可,用高速容易打過發造成油水分離。

  • 蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面,將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷,主要是方便包捲,塗上覆盆莓鮮奶油,尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出鮮奶油,

    蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面,將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷,主要是方便包捲,塗上覆盆莓鮮奶油,尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出鮮奶油,

  • 收緊蛋糕捲後放置冷藏一夜或至少兩小時再取出切片食用

    收緊蛋糕捲後放置冷藏一夜或至少兩小時再取出切片食用

小撇步

鮮奶油內餡做法
馬斯卡彭鮮奶油(無則選一般動物性鮮奶油)+果泥+砂糖直接打發放冷藏備用,使用中低速即可,用高速容易打過發造成油水分離。
更多步驟操作圖文 http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44216806

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