花好月圓偽蛋黃酥《中秋限定》

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傳統蛋黃酥一直是台灣最受歡迎的點心,雖然很愛蛋黃酥的好滋味,但一來怕鹹蛋黃熱量過高,二來孩子們不愛鹹蛋黃的味道,發現紅肉甘藷蒸成泥後的色澤和鹹蛋黃很相似,靈機一動改用健康的地瓜泥來取代換鹹蛋黃,再利用花式的酥餅包法完成了花好月圓偽蛋黃酥,成品不但賣相漂釀,口感也很受孩子們喜歡呢!
食譜參考來源:小小米桶的繡球蛋黃酥(http://mitongwu.com/)

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

油皮材料:(6個)
中筋麵粉 65g
奶油(室溫) 25g
細砂糖 7g
25g
油酥材料:
低筋麵粉 60g
奶油(室溫) 30g
地瓜餡:
紅肉甘藷(蒸過) 115g
無鹽奶油 13g
糖(可省略) 5g
玉米粉 7g
表面裝飾材料
蛋黃 半個
  • 1 將地瓜蒸熟與其他材料放入容器內,用刮刀壓揉並拌均勻成泥狀。
  • 2 取15g左右的份量,把地瓜餡搓圓成6份,表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。紅肉甘藷蒸成泥後的色澤和鹹蛋黃相似度百分百!!!
  • 3 將油皮材料的中筋麵粉過篩,放入Panasonic SD~BMS105T的麵包機容器裡,並加入剩餘材料(奶油需放室溫變軟後使用)倒入,並以『30(烏龍麵糰)』模式進行揉打2次。
  • 4 取出完成的油皮麵糰,以保鮮袋包好,在室溫下靜置鬆弛10~20分鐘。並將鬆弛好的油皮分割成6等份後備用。
  • 5 將油酥材料內的低筋麵粉過篩,和放室溫變軟的奶油攪拌成糰後,再分割成6等份備用。 Tips:油皮和油酥的軟硬度要相同才好操作。製作過程中,暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥影響後續操作。
  • 6 將做法4完成的油皮包入做法5的油酥,將收口朝上。
  • 7 油酥皮麵糰壓扁,用桿麵棍桿成長橢圓形。
  • 8 將長橢圓形油酥皮麵糰由上而下捲起成圓柱狀後,轉90度,收口朝上,再一次用桿麵棍桿成長條形,由上往下捲起。桿卷好的油酥皮,蓋上保鮮膜,鬆弛20~30分鐘。
  • 9 將擀捲好的麵糰,收口朝上,並以食指按壓中間
  • 10 再將對角向中間用手整理成圓形。
  • 11 墊上保鮮膜,擀成直徑約11~12公分的圓形。
  • 12 先用刀均切成四等份,再將每等份以刀子切細。
  • 13 一手拿地瓜餡,一手連同保鮮袋將餅皮覆蓋在地瓜餡上,再將保鮮袋拿掉,然後以虎口收緊,保留頂端稍作整理,使其成花瓣狀,一定要收緊,不然烘烤時會塌下來,放入烤盤上,並刷上適量蛋黄液。 Tips:油酥皮造型時間如果太久,油酥皮會容易變太軟,可以在造型完先冷藏後在定型後再烘烤。
  • 14 烤箱先用170℃預熱。放入烤箱以170℃烘烤25-30分鐘(每台烤箱溫度不同,烘烤溫度和時間請自行斟酌)。
  • 15 漂釀好食又低熱量的花好月圓偽蛋黃酥完成囉~
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2016/09/14 發表 3,424 瀏覽

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