花好月圓偽蛋黃酥《中秋限定》
描述
傳統蛋黃酥一直是台灣最受歡迎的點心，雖然很愛蛋黃酥的好滋味，但一來怕鹹蛋黃熱量過高，二來孩子們不愛鹹蛋黃的味道，發現紅肉甘藷蒸成泥後的色澤和鹹蛋黃很相似，靈機一動改用健康的地瓜泥來取代換鹹蛋黃，再利用花式的酥餅包法完成了花好月圓偽蛋黃酥，成品不但賣相漂釀，口感也很受孩子們喜歡呢！
食譜參考來源：小小米桶的繡球蛋黃酥(http://mitongwu.com/)
份量
時間
食材
步驟
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將地瓜蒸熟與其他材料放入容器內，用刮刀壓揉並拌均勻成泥狀。
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取15g左右的份量，把地瓜餡搓圓成6份，表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。紅肉甘藷蒸成泥後的色澤和鹹蛋黃相似度百分百!!!
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將油皮材料的中筋麵粉過篩，放入Panasonic SD~BMS105T的麵包機容器裡，並加入剩餘材料(奶油需放室溫變軟後使用)倒入，並以『30(烏龍麵糰)』模式進行揉打2次。
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取出完成的油皮麵糰，以保鮮袋包好，在室溫下靜置鬆弛10～20分鐘。並將鬆弛好的油皮分割成6等份後備用。
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將油酥材料內的低筋麵粉過篩，和放室溫變軟的奶油攪拌成糰後，再分割成6等份備用。 Tips：油皮和油酥的軟硬度要相同才好操作。製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥影響後續操作。
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將做法4完成的油皮包入做法5的油酥，將收口朝上。
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油酥皮麵糰壓扁，用桿麵棍桿成長橢圓形。
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將長橢圓形油酥皮麵糰由上而下捲起成圓柱狀後，轉90度，收口朝上，再一次用桿麵棍桿成長條形，由上往下捲起。桿卷好的油酥皮，蓋上保鮮膜，鬆弛20～30分鐘。
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將擀捲好的麵糰，收口朝上，並以食指按壓中間
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再將對角向中間用手整理成圓形。
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墊上保鮮膜，擀成直徑約11~12公分的圓形。
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先用刀均切成四等份，再將每等份以刀子切細。
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一手拿地瓜餡，一手連同保鮮袋將餅皮覆蓋在地瓜餡上，再將保鮮袋拿掉，然後以虎口收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀，一定要收緊，不然烘烤時會塌下來，放入烤盤上，並刷上適量蛋黄液。 Tips：油酥皮造型時間如果太久，油酥皮會容易變太軟，可以在造型完先冷藏後在定型後再烘烤。
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烤箱先用170℃預熱。放入烤箱以170℃烘烤25-30分鐘(每台烤箱溫度不同，烘烤溫度和時間請自行斟酌)。
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漂釀好食又低熱量的花好月圓偽蛋黃酥完成囉~
小撇步
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