【Tomiz小食堂】青蛙抹茶手撕麵包

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選用色澤漂亮的抹茶粉與質地Q軟的春戀高筋麵粉完成甜麵包。可依喜好加入調味粉類,或是紅豆餡,變化多元!抹茶粉依品質的不同,呈現的顏色及苦澀味也不大相同,可用手邊現有的抹茶粉來做份量上的調整。
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

18cm方型模1個份
春戀高筋麵粉 220g
Tomiz抹茶粉 4g
微粒子精製白糖 27g
北海道脫脂奶粉 6g
粗鹽 5g
無鹽奶油 17g
牛奶 150cc
SAF紅裝即用酵母粉 3g
丹波黑豆甘納豆 110g
裝飾
巧克力豆(或巧克力筆) 適量
白色糖霜(或白巧克力筆) 適量
  • 1所有材料秤量好。
  • 2粉類混合均勻備用。
  • 3將甘納豆及裝飾以外的材料通通放入麵包容器中,選擇麵包麵糰程式,按下開始鍵(請選擇手邊的麵包機適合程式來製作)。
  • 4將烘焙紙裁剪成模型的大小鋪入。
  • 5完成麵糰(發酵至容器約一半的高度,如果發酵不足就切掉電源,直接再靜置發酵一下)。PS.如果沒有麵包機的話,請將材料用手揉的方式充分揉捏成糰後,放入調理盆中,蓋上溼布及保鮮膜,進行一次發酵(約60分鐘),膨脹至原來的兩倍大。
  • 6手粉撒在工作檯上,取出麵糰稍微揉捏擠出多餘的空氣。
  • 7取54g做出青蛙眼睛(約3g/個*18個)備用。剩下的麵糰分成9等份(約42g/個)。
  • 8將麵糰分別滾成圓球,蓋上濕布醒20分鐘。
  • 9再將封口處朝下,用手堂稍微壓扁,擠去多餘的空氣,包捏上甘納豆內餡(12g/個),封口處朝上。
  • 10確實地密合收口。
  • 11等份放入模型中。
  • 12眼睛部分滾成圓球,放在大麵糰上。
  • 13進行二次發酵(靜置室溫28度40~60分鐘。若烤箱有發酵功能請設定30度,發酵完成後取出模型,將烤箱預熱至190度)。
  • 14將模型放入烤箱中,調頭180度烘烤15~25分鐘。途中若表面上色的話就蓋上鋁箔紙。烤好後脫模取出,置於冷卻網架上散熱。
  • 15用糖霜(蛋白:砂糖=1:5)或巧克力筆畫出眼睛及表情。
  • 16將每一隻青蛙畫出不同的表情,呈現出可愛活潑氣息。
  • 17完成造型手撕麵包!
  • 18變化款:包入紅豆餡的話,與抹茶麵包味道超合♪♪ (富澤紅豆沙粉150g/袋作法如下:加入400ml的水中加熱攪溶。轉中火煮至略收乾時加240g砂糖及少許鹽繼續攪拌以防燒焦。水、糖、鹽份量可依喜好調整。一袋約可做出550~600g紅豆沙餡)。 紅豆沙粉:https://goo.gl/UyuQk
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小撇步

材料哪裡買:
*春戀高粉:https://goo.gl/Qgz93n
*Tomiz抹茶粉:https://goo.gl/9A9pux
*微粒子精製白糖:https://goo.gl/edbAOB
*北海道脫脂奶粉:https://goo.gl/enSpJX
*SAF紅裝酵母粉:https://goo.gl/ksBlDZ
*巧克力筆:https://goo.gl/kTDUWk

2016/09/14 發表 3,641 瀏覽

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討論共 2 則

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感謝您撥空回覆我的問題.

1 年前
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作者回應

不客氣!謝謝你:)

5 個月前
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請問您使用的烤模尺寸之長寬高各多少公分呢?

1 年前
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作者回應

您好~尺寸約18*18*高6cm,提供給你參考一下:))

1 年前