[古早味]麻油蛋麵線🎶

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秋高氣爽的季節,
來鍋傳統料理⋯⋯
熱熱的喝,慢慢地咀嚼;
還有,溫暖您的心和胃。
歡迎來逛逛媽咪的廚房喔!
https://www.facebook.com/凱茜媽咪の廚房-1543583835907493/

烹調時間15分鐘

食材

雞蛋 2顆
米酒 1杯
黑麻油 2大匙
薑絲 適量
麵線 適量
  • 1 今日,使用未添加鹽份的麵線。
  • 2 燒一鍋水,準備燙麵線。
  • 3 水滾投入麵線煮2分鐘左右,約7、8分熟即可;麵線的餘溫,會繼續加熱熟透麵線的(麵條煮法也是這樣)。
  • 4 麵線撈起,拌些香油或是苦茶油。
  • 5 準備食材,純正黑麻油、有機雞蛋、薑絲。
  • 6 熱鍋,加2大匙麻油煸香薑絲。
  • 7 薑絲呈現出乾扁狀態⋯
  • 8 雞蛋去殼加在薑絲上、煎煮。
  • 9 蛋白慢慢地熟了。
  • 10 蛋表面已經變色、半熟狀態,將1杯米酒倒入。
  • 11 蓋上鍋蓋,讓米酒和麻油煮出薑絲的味道。
  • 12 麻油蛋湯,可以加少許海鹽調味。請將麵線盛入陶鍋,再將滾煮好的麻油蛋湯倒入容器中。
  • 13 輕鬆完成,古早美味的麻油蛋麵線。
  • 14 舀一口濃醇的美味❤️
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小撇步

*黑麻油可以改用苦茶油,也是很棒喔👍
*https://www.facebook.com/kathy.kuo.harper/posts/1345955332100120

2016/09/12 發表 6.4 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 2 則

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請問黑麻油跟麻油有差嗎

8 個月前
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作者回應

謝謝留言。麻油分白芝麻油和黑芝麻油。
*白芝麻油就是香油
芝麻油是我們熟悉的麻油、胡麻油。

黑麻油與白麻油都是芝麻榨油製程的,只是黑麻油會經過重火焙炒的程序,所以色澤較深,味道也較醇厚。
黑麻油適合烹飪, 如煎炒、麻油雞、三杯雞、麻油炒腰花等。
白麻油較適合涼拌、調和、醬料,如和風沙拉、涼拌海蜇皮等,當然也可以用白麻油炒菜,只是香油味會很重,會把味道較細緻的食材風味掩蓋。
用麻油作菜盡量不要用於油炸,因為麻油的油酸屬於短碳鏈不飽和脂肪酸,很容易高溫氧化。
*參考資料
http://www.17itaiwan.tw/DOC_1950.htm

8 個月前
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請問在第12步驟倒入米酒後需要加水嗎?

9 個月前
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作者回應

謝謝留言。
我沒有加水,只有使用一杯米酒的量;如果喜歡喝湯,米酒可以加2杯,或是1杯米酒、1杯水。謝謝😍

9 個月前