香椿漢堡排-健康廚房


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買了一把香椿,想著要做什麼料理。想到家中還有絞肉和洋葱,想像著它們和香椿,應該很麻吉,所以,燈燈…來做漢堡排吧。
迷人的香椿、清甜的洋葱、多汁的漢堡肉,優雅的胡椒香氣微微頂出來,好好吃。
鹹香的香椿漢堡排,搭配小黃瓜刨片,淋上酸甜的和風洋蔥醬,真是太美味啦!
話說市面上好像還沒出現香椿漢堡排,所以這道隱藏版美食,只有自家廚房才有呢!

食材
500g
1顆
60g
1大匙
1顆
1/2碗
1/2碗
5g
  • 1
    洋葱切碎後,平底鍋倒入少許油,炒軟後取出放涼。
  • 2
    處理香椿葉:(1)將香椿葉取下後洗淨。(2)汆燙30秒。(3)迅速放到冰塊水中降溫。(4)撈起,瀝乾水份。(5)用雙手將水份擰乾。(6)剁碎。
  • 3
    香椿葉從冰塊水中取出後,「炒好的洋葱連同容器」也放到冰塊水中,加速降溫。
  • 4
    蝦米剁碎。
  • 5
    取一個碗,放入麵包粉,倒入豆漿。
  • 6
    在容器(裡頭已有洋葱)中放入所有食材(醬汁除外),用手攪拌到肉呈黏黏的狀態(約5分鐘)。
  • 7
    雙手沾一點油,挖取步驟6的食材,左右摔打(目的是為了將空氣擠出來,煎的時候才不會裂開),整成扁圓形後,放在平底鍋上,中間壓一個小洞。鍋中放少許油,開中火慢煎。
  • 8
    底部呈恰恰(焦黃)的狀態時,翻面續煎5分鐘。
  • 9
    從鍋邊淋入米酒,蓋鍋蓋,待水氣蒸發後即可盛盤。
  • 10
    搭配清爽的小黃瓜刨片,淋上和風洋蔥醬,美味更上一層樓。
小撇步

◎香椿要先汆燙才能拿來做料理。
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2016/09/08 發表 931 瀏覽
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