鮮蝦肉丸 （約25顆）～附『實作影片』～
收藏 66
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
此肉丸料理可以拿來宴客，形狀依個人喜好可做成肉餅狀或丸子狀; 無論是單獨食用，或是紅燒、煮湯、煮麵或是帶便當亦可; 當然也可作簡易紅燒獅子頭的食材。
使用新鮮蝦子製作，影片中還有示範新鮮蝦子剝殼取蝦仁的處理方法，並且自製成蝦仁漿！ 市售魚漿鹹度重且不知是否有添加物？！自己攪打蝦仁漿，既新鮮又無調味，吃得較安心！另外，甩打步驟務必要作確實，才能產生Q彈美味的口感！
食材
新鮮蝦仁
225g
豬絞肉
600g
青蔥
45g
麵包粉
30g
蛋
2個
巴西利
2 1/4茶匙
調味料
塩
3/4茶匙
黑胡椒粉
1/8茶匙
-
1新鮮蝦子用剪刀剪掉尖端及觸鬚（防止剝殼時刺傷手指）、剝除蝦殼、用牙籤剃除腸泥 （蝦頭保留，可以熬高湯或油炸胡椒蝦頭） -
2用一般果汁機將蝦仁分2次攪打成蝦仁漿
-
3豬絞肉再用刀子剁細至產生黏稠性（約5分鐘）
-
4青蔥切成細末狀
-
5將所有材料及調味料放入鋼盆中，用手拌勻、再甩打約2分鐘 （桌面先放上一個濕布防鋼盆滑動）
-
6封上保鮮膜、放入冰箱冷藏2小時
-
7取出鋼盆置室溫一會兒；平底鍋中倒入1-2cm高的油，以中小火燒熱
-
8把湯匙沾些水（或沾油），舀出約＠35g的肉饀，用湯匙輔助整成圓型（如影片所示）
-
9將肉丸放進油鍋中，半煎半炸成金黃色即可
小撇步
1. 實作影片：https://www.youtube.com/watch?v=iGyQWBSSjoc
2. 鹹度及煎炸時間請依實際情況調整。
3. 剩餘炸油過濾雜質後，可以用來炒青菜。
4. facebook粉絲團：https://www.facebook.com/dasmickitchen