鮮蝦肉丸 (約25顆)~附『實作影片』~

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此肉丸料理可以拿來宴客,形狀依個人喜好可做成肉餅狀或丸子狀; 無論是單獨食用,或是紅燒、煮湯、煮麵或是帶便當亦可; 當然也可作簡易紅燒獅子頭的食材。

使用新鮮蝦子製作,影片中還有示範新鮮蝦子剝殼取蝦仁的處理方法,並且自製成蝦仁漿! 市售魚漿鹹度重且不知是否有添加物?!自己攪打蝦仁漿,既新鮮又無調味,吃得較安心!另外,甩打步驟務必要作確實,才能產生Q彈美味的口感!

食材

新鮮蝦仁 225g
豬絞肉 600g
青蔥 45g
麵包粉 30g
2個
巴西利 2 1/4茶匙
調味料
3/4茶匙
黑胡椒粉 1/8茶匙
  • 1 新鮮蝦子用剪刀剪掉尖端及觸鬚(防止剝殼時刺傷手指)、剝除蝦殼、用牙籤剃除腸泥 (蝦頭保留,可以熬高湯或油炸胡椒蝦頭)
  • 2 用一般果汁機將蝦仁分2次攪打成蝦仁漿
  • 3 豬絞肉再用刀子剁細至產生黏稠性(約5分鐘)
  • 4 青蔥切成細末狀
  • 5 將所有材料及調味料放入鋼盆中,用手拌勻、再甩打約2分鐘 (桌面先放上一個濕布防鋼盆滑動)
  • 6 封上保鮮膜、放入冰箱冷藏2小時
  • 7 取出鋼盆置室溫一會兒;平底鍋中倒入1-2cm高的油,以中小火燒熱
  • 8 把湯匙沾些水(或沾油),舀出約@35g的肉饀,用湯匙輔助整成圓型(如影片所示)
  • 9 將肉丸放進油鍋中,半煎半炸成金黃色即可
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小撇步

1. 實作影片:https://www.youtube.com/watch?v=iGyQWBSSjoc
2. 鹹度及煎炸時間請依實際情況調整。
3. 剩餘炸油過濾雜質後,可以用來炒青菜。
4. facebook粉絲團:https://www.facebook.com/dasmickitchen

2016/09/02 發表 777 瀏覽

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