蛋黃酥-甜而不膩😘
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紅豆餡是自己做的，甜度跟油可以自己控制。
(這是手製紅豆餡網站👇👇👇https://icook.tw/recipes/169051)
份量
10
人份
食材
蛋黃
1
油皮
奶油
40
糖粉
15
中筋麵粉
110
冰水
55
油酥
低筋麵粉
115
奶油
50
內餡
手製紅豆餡
250
奶油
50
鹹蛋黃
10
米酒
少許
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1烤箱預熱(上170/下180) 鹹蛋黃噴米酒，放入預熱好的烤箱約7～8分鐘 (我有分多次噴，烤稍微久一點，去蛋腥) -
2油皮製作 奶油跟糖先拌勻，再加入冰水及中筋麵粉後，拌至麵糰成光滑有彈性後，鬆弛40～50分鐘
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3油酥製作 全部材料混合以壓拌法成型 再用保鮮膜包覆，放入冰箱10分鐘
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4分割成10份 紅豆餡25g 油酥15g 油皮20g
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5油皮包覆油酥後，用保鮮膜蓋著醒15分鐘 看成長形在捲起共兩次，在醒15分鐘
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6將收口往中間壓下，再擀成圓形，包入餡料
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7進爐刷上一層蛋黃，灑上芝麻，最後再刷一層蛋液(這樣顏色看起來比較亮)
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8烤20～25分鐘 成品完成～
