蛋黃酥-甜而不膩😘

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紅豆餡是自己做的,甜度跟油可以自己控制。
(這是手製紅豆餡網站👇👇👇https://icook.tw/recipes/169051)

份量10人份以上

食材

蛋黃 1
油皮
奶油 40
糖粉 15
中筋麵粉 110
冰水 55
油酥
低筋麵粉 115
奶油 50
內餡
手製紅豆餡 250
奶油 50
鹹蛋黃 10
米酒 少許
  • 1 烤箱預熱(上170/下180) 鹹蛋黃噴米酒,放入預熱好的烤箱約7~8分鐘 (我有分多次噴,烤稍微久一點,去蛋腥)
  • 2 油皮製作 奶油跟糖先拌勻,再加入冰水及中筋麵粉後,拌至麵糰成光滑有彈性後,鬆弛40~50分鐘
  • 3 油酥製作 全部材料混合以壓拌法成型 再用保鮮膜包覆,放入冰箱10分鐘
  • 4 分割成10份 紅豆餡25g 油酥15g 油皮20g
  • 5 油皮包覆油酥後,用保鮮膜蓋著醒15分鐘 看成長形在捲起共兩次,在醒15分鐘
  • 6 將收口往中間壓下,再擀成圓形,包入餡料
  • 7 進爐刷上一層蛋黃,灑上芝麻,最後再刷一層蛋液(這樣顏色看起來比較亮)
  • 8 烤20~25分鐘 成品完成~
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2016/09/01 發表 4,697 瀏覽

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