蛋黃酥-甜而不膩😘

黑妘
7 食譜 5 粉絲

描述

紅豆餡是自己做的,甜度跟油可以自己控制。
(這是手製紅豆餡網站👇👇👇https://icook.tw/recipes/169051)

份量

10 人份

食材

1
油皮
油酥
內餡

步驟

  • 烤箱預熱(上170/下180)
鹹蛋黃噴米酒,放入預熱好的烤箱約7~8分鐘
(我有分多次噴,烤稍微久一點,去蛋腥)

    烤箱預熱(上170/下180) 鹹蛋黃噴米酒,放入預熱好的烤箱約7~8分鐘 (我有分多次噴,烤稍微久一點,去蛋腥)

  • 油皮製作
奶油跟糖先拌勻,再加入冰水及中筋麵粉後,拌至麵糰成光滑有彈性後,鬆弛40~50分鐘

    油皮製作 奶油跟糖先拌勻,再加入冰水及中筋麵粉後,拌至麵糰成光滑有彈性後,鬆弛40~50分鐘

  • 油酥製作
全部材料混合以壓拌法成型
再用保鮮膜包覆,放入冰箱10分鐘

    油酥製作 全部材料混合以壓拌法成型 再用保鮮膜包覆,放入冰箱10分鐘

  • 分割成10份
紅豆餡25g
油酥15g
油皮20g

    分割成10份 紅豆餡25g 油酥15g 油皮20g

  • 油皮包覆油酥後,用保鮮膜蓋著醒15分鐘
看成長形在捲起共兩次,在醒15分鐘

    油皮包覆油酥後,用保鮮膜蓋著醒15分鐘 看成長形在捲起共兩次,在醒15分鐘

  • 將收口往中間壓下,再擀成圓形,包入餡料

    將收口往中間壓下,再擀成圓形,包入餡料

  • 進爐刷上一層蛋黃,灑上芝麻,最後再刷一層蛋液(這樣顏色看起來比較亮)

    進爐刷上一層蛋黃,灑上芝麻,最後再刷一層蛋液(這樣顏色看起來比較亮)

  • 烤20~25分鐘
成品完成~

    烤20~25分鐘 成品完成~

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黑妘
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留言

共 1 則
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  • 王柔馨
    王柔馨

    😍蛋黄酥的材料及製作👍

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