薑味脆餅

2016/08/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Gingersnap餅乾是非常受歡迎的聖誕餅乾之一,酥脆的口感和濃濃的薑香,正是這個餅乾的特色,而深咖啡色的糖蜜 (Molasses) ,除了讓餅乾增色之外,其特殊的香味使餅乾更加美味。

食材

非氫化酥油 36克
無鹽奶油 45克
細白砂糖 30克
細黃砂糖 30克
25克
黑糖蜜 2大匙
中筋麵粉 120克
小蘇打粉 1小匙
1/8小匙
薑粉 1小匙
肉桂粉 1/2小匙
丁香粉 1/4小匙
細白砂糖(沾麵糰用) 適量
  • 1 混合麵粉、小蘇打粉、所有香料和鹽備用。
  • 2 用攪拌器低速攪拌酥油和軟化的奶油 30 秒。
  • 3 加入白糖及黃砂糖,以低速攪拌至糖融入油中不會飛散,再轉至中高速繼續攪拌至鬆發的狀態。
  • 4 加入蛋及糖蜜以中速攪拌均勻。
  • 5 篩入混合好的乾粉材料,低速或手工翻拌至均勻即可,不需過度攪拌。
  • 6 把攪拌好的麵糰蓋好放入冰箱冷藏,冷藏至容易處理的硬度,再將麵糰輕揉成直徑 3/4 吋的小圓球,表面均勻沾上一層白糖,每片間隔 2 吋排在烤盤上。
  • 7 入175゚C/ 350゚F烤箱烤 10 至 12 分鐘,從烤箱中取出烤盤放置 5 分鐘,再把餅乾移至冷卻架上使其完全冷卻。
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小撇步

*如無非氫化酥油(Shortening)則以奶油代替。
*餅乾麵糰含了黃砂糖及黑糖蜜 (Molasses),很容易上色也很容易烤焦,所以要注意烘焙的情形,烤太焦會有苦味。
*把沾了糖的麵糰略為壓平,烤出來的成品會更薄脆,麵糰的厚薄和烤的時間不同,可以做出Chewy或是Crispy不同的口感。
*安琪拉的小天地
http://angelandtexas.blogspot.com/

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