羅宋麵包

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份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

麵包體
中筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發酵母 1/4茶匙
奶粉 15g
細白砂糖 40g
雞蛋 1顆
110ml
鹽巴 一點點
表面裝飾
全蛋雞蛋液 適量
無鹽奶油 適量
  • 1 所有材料(奶油除外)放入攪拌盆中
  • 2 合均勻成一個不沾手麵團
  • 3 加入奶油
  • 4 搓揉到麵團表面呈現均勻光滑的麵團
  • 5 桌上灑一點中筋麵粉,麵團表面也灑一點中筋麵粉
  • 6 用擀麵棍將麵團擀成一個大的長方形薄片
  • 7 將麵團摺成三折
  • 8 再將麵皮轉90度
  • 9 用擀麵棍敢開成一個大的長方形薄片 重複6-9步驟至少10次,擀摺中間可以暫停休息30分鐘讓麵筋鬆弛會比較容易擀開
  • 10 擀摺到最後麵皮呈現光滑細緻時,將麵皮摺三折然後對切成二份
  • 11 將麵團滾圓,蓋上保鮮膜或乾淨的布,休息15分鐘
  • 12 將麵團搓成長條狀
  • 13 用擀麵棍擀成長條的三角形麵皮 將面皮由寬的一端捲起,放在烤盤上,室溫發酵40分鐘
  • 14 發酵完成後,麵團表面塗上蛋液
  • 15 用刀子在麵糰上劃深深一刀
  • 16 在麵團裂痕處放上適量的無鹽奶油
  • 17 烤箱預熱190度,放中層烤約45-50分鐘到表面呈現金黃即可出爐
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小撇步

麵包店的羅宋麵包表面塗了很多奶油所以非常的香,我的作法是省略了烘烤中間再塗奶油的步驟,進烤箱前麵糰上放的奶油量非常少,如果喜歡又香又濃又甜的朋友可以增加麵糰裡糖的分量及烘烤中間再補塗奶油的步驟

2016/08/16 發表 3,502 瀏覽

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