羅勒冷拌麵疙瘩


瓦米歐小廚房
9 食譜 25 粉絲
限12字

這道菜是今年七夕時做的料理,作為菜單中前菜的角色,所以特別作成冷拌,能在我整份菜單中扮演更為突出的角色 :-)
這篇食譜壓比較久,是因為覺得這道料理花的時間太多,雖然成果比想像中好吃啦XD但自己一直不想寫太花時間太複雜的食譜,畢竟看食譜做料理最怕複雜,重現度也會比較低,和自己預期的口味往往也會有落差,但還是提供想嘗試的人參考看看 :-)

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
拌料
4瓣
少量
少量
1大匙
炒料
1/2顆
1/4顆
  • 南瓜麵疙瘩麵糰作法可見https://icook.tw/recipes/165697

    南瓜麵疙瘩麵糰作法可見https://icook.tw/recipes/165697

  • 別忘記我們的麵糰很容易沾黏,所以在工作臺上灑粉,手也沾上麵粉,將麵糰搓呈長條狀,我們的目標是做出米粒大的麵疙瘩。

    別忘記我們的麵糰很容易沾黏,所以在工作臺上灑粉,手也沾上麵粉,將麵糰搓呈長條狀,我們的目標是做出米粒大的麵疙瘩。

  • 因為麵糰太容易沾黏,搓成細長條再用刀切的方法不太可行,至少用手搓揉出一顆顆的麵疙瘩,記得在裝的容器灑上麵粉,否則全部搓完時一開始的成品都返潮黏在容器上了。全部搓完大該花了1小時,製作過成的時間幾乎都花在這上面了...

    因為麵糰太容易沾黏,搓成細長條再用刀切的方法不太可行,至少用手搓揉出一顆顆的麵疙瘩,記得在裝的容器灑上麵粉,否則全部搓完時一開始的成品都返潮黏在容器上了。全部搓完大該花了1小時,製作過成的時間幾乎都花在這上面了...

  • 這次煮法也不太需要控制水溫,一來是因為防止沾黏的麵粉可能過多,需要滾水去除,二來是麵糰已經很小,不太會再有膨鬆口感,所以直接滾水煮熟即可。但記得也不要煮滾過久,不然口感全失,建議滾水大約煮3分鐘即可。煮好的麵疙瘩用清水洗淨表面殘餘麵粉,置於旁邊待用。

    這次煮法也不太需要控制水溫,一來是因為防止沾黏的麵粉可能過多,需要滾水去除,二來是麵糰已經很小,不太會再有膨鬆口感,所以直接滾水煮熟即可。但記得也不要煮滾過久,不然口感全失,建議滾水大約煮3分鐘即可。煮好的麵疙瘩用清水洗淨表面殘餘麵粉,置於旁邊待用。

  • 再煮的同時,可以迅速的來準備拌料。
將拌料所有食材置入食品調理機,打成泥狀即可。
如太稠,請再加入些橄欖油稀釋。

    再煮的同時,可以迅速的來準備拌料。 將拌料所有食材置入食品調理機,打成泥狀即可。 如太稠,請再加入些橄欖油稀釋。

  • 用小火以奶油將豬頸肉煎熟後取出備用,鍋中除剩下的油再加入一點橄欖油,將洋蔥炒香後加入紅甜椒拌炒。
紅甜椒的部分是因為配色所需,也可用醃漬紅甜椒(如照片)或番茄替代。
最後再加入麵疙瘩一同拌炒炒香即可取出。

    用小火以奶油將豬頸肉煎熟後取出備用,鍋中除剩下的油再加入一點橄欖油,將洋蔥炒香後加入紅甜椒拌炒。 紅甜椒的部分是因為配色所需,也可用醃漬紅甜椒(如照片)或番茄替代。 最後再加入麵疙瘩一同拌炒炒香即可取出。

  • 將拌料倒入炒好的成品中拌勻,置入冰箱放涼。

    將拌料倒入炒好的成品中拌勻,置入冰箱放涼。

  • 放涼後即可裝盤食用,吃之前擠些檸檬汁,會為這道菜帶來更佳的風味 :-)

    放涼後即可裝盤食用,吃之前擠些檸檬汁,會為這道菜帶來更佳的風味 :-)

小撇步

這道菜真的比較複雜,在製做米粒麵疙瘩就要花上不少時間,為了不讓一開始的成品返潮,麵粉量就用的不少,導致煮熟後的成品表面都會有過多麵粉殘留。
拌料的口味可以自行做調整,整個食譜其實直接吃熱的也行,但是是因為菜單的編排將他作成冷拌。
歡迎自己試試看屬於自己的口味喔 :-)

1,292 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
瓦米歐小廚房
9 食譜 25 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜3M真空保鮮盒減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇金牌咖哩塊曲奇餅乾泡芙滷肉新豬肉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜提拉米蘇蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞虎牌電子鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮茄子