橙香戚風蛋糕
描述
鬆鬆軟軟 有著香濃橙香的戚風蛋糕
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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材料預備 *攪拌麵糊：蛋黃+油+橙汁+低筋麵粉+柳橙皮 *打發蛋白：蛋白+細砂糖 *烤箱預熱170度(上下火)
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把蛋黃、植物油及橙汁混合攪拌
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加入過篩的低筋麵粉 及柳橙皮 攪拌均勻 *勿過度攪拌 麵糊出筋，成品容易回縮*
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打發蛋白 及分3次加入砂糖 *蛋白打至粗泡後加入40g砂糖的1/3，繼續打至細緻後，再加入1/3，最後再續打後加入剩下1/3，打至尾端彎曲光澤細緻的濕性發泡。 (過度打發會造成蛋糕組織粗糙氣孔較大)
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取1/3份量的蛋白霜，混入蛋黃糊中， 用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌方式拌均勻 再依序把剩下蛋白霜混入蛋黃中拌勻
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倒入烤模 *輕敲兩下把多餘泡沫震掉* 以180烤10分鐘後 用刀在蛋糕表面劃線 再以170烤40分鐘烤至完成 。 *烤完一定要記得倒扣蛋糕免得縮水喔！* *紙烤模選用六吋 三久行戚風蛋糕紙模*
小撇步
*蛋糕烤的時間完成後，可用竹籤插入蛋糕裡，沒有沾黏就表示好了，如發現有沾，就再放回烤箱多烤個5-8分鐘*
