橙香戚風蛋糕

Sophia's Kitchen
5 食譜 16 粉絲

描述

鬆鬆軟軟 有著香濃橙香的戚風蛋糕

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
三顆
30ml
35ml
適量
蛋白霜
3顆
40g

步驟

  • 材料預備

*攪拌麵糊:蛋黃+油+橙汁+低筋麵粉+柳橙皮
*打發蛋白:蛋白+細砂糖

*烤箱預熱170度(上下火)

    材料預備 *攪拌麵糊:蛋黃+油+橙汁+低筋麵粉+柳橙皮 *打發蛋白:蛋白+細砂糖 *烤箱預熱170度(上下火)

  • 把蛋黃、植物油及橙汁混合攪拌

    把蛋黃、植物油及橙汁混合攪拌

  • 加入過篩的低筋麵粉 及柳橙皮 攪拌均勻

*勿過度攪拌 麵糊出筋,成品容易回縮*

    加入過篩的低筋麵粉 及柳橙皮 攪拌均勻 *勿過度攪拌 麵糊出筋,成品容易回縮*

  • 打發蛋白 及分3次加入砂糖

*蛋白打至粗泡後加入40g砂糖的1/3,繼續打至細緻後,再加入1/3,最後再續打後加入剩下1/3,打至尾端彎曲光澤細緻的濕性發泡。
(過度打發會造成蛋糕組織粗糙氣孔較大)

    打發蛋白 及分3次加入砂糖 *蛋白打至粗泡後加入40g砂糖的1/3,繼續打至細緻後,再加入1/3,最後再續打後加入剩下1/3,打至尾端彎曲光澤細緻的濕性發泡。 (過度打發會造成蛋糕組織粗糙氣孔較大)

  • 取1/3份量的蛋白霜,混入蛋黃糊中,
用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌方式拌均勻
再依序把剩下蛋白霜混入蛋黃中拌勻

    取1/3份量的蛋白霜,混入蛋黃糊中, 用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌方式拌均勻 再依序把剩下蛋白霜混入蛋黃中拌勻

  • 倒入烤模 *輕敲兩下把多餘泡沫震掉*
以180烤10分鐘後 用刀在蛋糕表面劃線
再以170烤40分鐘烤至完成 。


*烤完一定要記得倒扣蛋糕免得縮水喔!*

*紙烤模選用六吋 三久行戚風蛋糕紙模*

    倒入烤模 *輕敲兩下把多餘泡沫震掉* 以180烤10分鐘後 用刀在蛋糕表面劃線 再以170烤40分鐘烤至完成 。 *烤完一定要記得倒扣蛋糕免得縮水喔!* *紙烤模選用六吋 三久行戚風蛋糕紙模*

小撇步

*蛋糕烤的時間完成後,可用竹籤插入蛋糕裡,沒有沾黏就表示好了,如發現有沾,就再放回烤箱多烤個5-8分鐘*

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留言

共 1 則
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  • 請問橙汁是一般市面的柳橙汁都可以嗎

    我是用新鮮柳橙擠的,市售柳橙汁應該可以,不過就不會有柳橙皮可以加了,加入柳橙皮味道會很香~給您參考喔

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