橙香戚風蛋糕

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鬆鬆軟軟 有著香濃橙香的戚風蛋糕

烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 三顆
橄欖油 30ml
低筋麵粉 55g
橙汁 35ml
柳橙皮 適量
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 40g
  • 1 材料預備 *攪拌麵糊:蛋黃+油+橙汁+低筋麵粉+柳橙皮 *打發蛋白:蛋白+細砂糖 *烤箱預熱170度(上下火)
  • 2 把蛋黃、植物油及橙汁混合攪拌
  • 3 加入過篩的低筋麵粉 及柳橙皮 攪拌均勻 *勿過度攪拌 麵糊出筋,成品容易回縮*
  • 4 打發蛋白 及分3次加入砂糖 *蛋白打至粗泡後加入40g砂糖的1/3,繼續打至細緻後,再加入1/3,最後再續打後加入剩下1/3,打至尾端彎曲光澤細緻的濕性發泡。 (過度打發會造成蛋糕組織粗糙氣孔較大)
  • 5 取1/3份量的蛋白霜,混入蛋黃糊中, 用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌方式拌均勻 再依序把剩下蛋白霜混入蛋黃中拌勻
  • 6 倒入烤模 *輕敲兩下把多餘泡沫震掉* 以180烤10分鐘後 用刀在蛋糕表面劃線 再以170烤40分鐘烤至完成 。 *烤完一定要記得倒扣蛋糕免得縮水喔!* *紙烤模選用六吋 三久行戚風蛋糕紙模*
贊助

小撇步

*蛋糕烤的時間完成後,可用竹籤插入蛋糕裡,沒有沾黏就表示好了,如發現有沾,就再放回烤箱多烤個5-8分鐘*

2016/08/18 發表 2,416 瀏覽

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討論共 2 則

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請問橙汁是一般市面的柳橙汁都可以嗎

6 個月前
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作者回應

我是用新鮮柳橙擠的,市售柳橙汁應該可以,不過就不會有柳橙皮可以加了,加入柳橙皮味道會很香~給您參考喔

6 個月前