輕乳酪蛋糕
時間
120
分鐘
步驟
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將「鮮奶」與「奶油乳酪」 開小火隔水加熱攪拌至糊化
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加入「無鹽奶油」攪拌溶化
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加入「蛋黃」快速攪拌，以免蛋黃熟
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加入用濾網過篩好的「玉米粉」與「低筋麵粉」攪拌均勻
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完成後靜置放冷
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鍋內一定要擦乾！蛋白常溫狀態 再將「蛋白」打至粗泡泡
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分三次加入「細砂糖」再繼續使用攪拌機
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打至濕性發泡，呈現如圖
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將蛋白霜取一些至冷卻的乳酪糊中 用翻、壓的方式拌
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將混合部份蛋白霜的乳酪糊後 全部倒人蛋白霜裡 繼續用翻、壓方式拌均勻
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乳酪糊與蛋白霜拌均勻囉！
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準備8吋烤模，鋪上料理紙 鍋邊可抹上奶油
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注入烤模8分滿即可
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外觀包上2-3層鋁箔紙 並輕敲烤模4-5下使蛋糕糊表面上氣泡消失
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烤箱烤盤注滿水預熱10分鐘 再放入蛋糕糊 使用170度全開火烤60分鐘 "如表面已上色可鋪上鋁箔紙蓋蛋糕表面"
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烤完60分熄火後勿開蓋待20分鐘後取出 讓蛋糕再烤箱內逐漸失溫
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取出後蛋糕體會縮小放置冷卻後 上層包上保鮮膜放冰箱涼涼就可以享用囉！
