輕乳酪蛋糕

2016/08/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 120 分鐘

奶油乳酪-寶宏 200g
牛奶-光泉 100g
無鹽奶油-安佳 60g
玉米粉 20g
低筋麵粉 25g
白細砂糖 100g
蛋白 5顆
蛋黃 5顆
  • 1 將「鮮奶」與「奶油乳酪」 開小火隔水加熱攪拌至糊化
  • 2 加入「無鹽奶油」攪拌溶化
  • 3 加入「蛋黃」快速攪拌,以免蛋黃熟
  • 4 加入用濾網過篩好的「玉米粉」與「低筋麵粉」攪拌均勻
  • 5 完成後靜置放冷
  • 6 鍋內一定要擦乾!蛋白常溫狀態 再將「蛋白」打至粗泡泡
  • 7 分三次加入「細砂糖」再繼續使用攪拌機
  • 8 打至濕性發泡,呈現如圖
  • 9 將蛋白霜取一些至冷卻的乳酪糊中 用翻、壓的方式拌
  • 10 將混合部份蛋白霜的乳酪糊後 全部倒人蛋白霜裡 繼續用翻、壓方式拌均勻
  • 11 乳酪糊與蛋白霜拌均勻囉!
  • 12 準備8吋烤模,鋪上料理紙 鍋邊可抹上奶油
  • 13 注入烤模8分滿即可
  • 14 外觀包上2-3層鋁箔紙 並輕敲烤模4-5下使蛋糕糊表面上氣泡消失
  • 15 烤箱烤盤注滿水預熱10分鐘 再放入蛋糕糊 使用170度全開火烤60分鐘 "如表面已上色可鋪上鋁箔紙蓋蛋糕表面"
  • 16 烤完60分熄火後勿開蓋待20分鐘後取出 讓蛋糕再烤箱內逐漸失溫
  • 17 取出後蛋糕體會縮小放置冷卻後 上層包上保鮮膜放冰箱涼涼就可以享用囉!
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討論共 2 則

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烤盤上要有水?

3個月前
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作者回覆

使用水蒸法
烤盤要注滿水喔

3個月前