葱油筋餅
描述
乾鍋烙的餅滿了麵香，用抻麵的手法，使餅吃來格外有嚼頭，和葱油餅相較又是另一番風味。
步驟
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中筋麵粉一共要用到3杯，但在揉麵時先預留半杯麵粉，剩下2杯半的麵粉加入1杯的熱水揉成三光的麵團。水量可以酌情增加。一次一點點少量的的加入。
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麵團整形成長圓柱體狀，放入抹油的塑膠袋中，鬆弛至少30分鐘。
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將預留的半杯麵粉，加入豬油、沙拉油、鹽調和成油酥。
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鬆弛好的麵團取出，不用再揉，順勢切成4等分。桌上和擀麵棍上都抹上少許油，取一份麵團擀成長方麵片，不需擀得太大。比手掌略長一些。抹上1/4的油酥。
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撒上葱花後折成約如皮帶般的寛度，大概折4折。
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輕輕抓住麵條的兩端，在桌上邊彈邊抻，麵條會逐漸拉長。
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從左端捲起，至約2/3的地方，餘下再由右邊捲起。
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右邊捲的折起翻面。做為麵團的底座。
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左邊捲的立在其上。全部做完後再鬆弛10-20分鐘。
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然後擀成薄餅。
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平底鍋燒熱後倒少許的油潤鍋，再用紙巾擦掉油。
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放入擀好的餅，轉小火，烙至餅有些變透明即可翻面。
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多翻面幾次，烙至兩面金黃，再用煎匙拍鬆即可。乾烙的餅一定要鍋熱火小，才不至烙焦了。
