葱油筋餅

2016/08/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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乾鍋烙的餅滿了麵香,用抻麵的手法,使餅吃來格外有嚼頭,和葱油餅相較又是另一番風味。

食材

中筋麵粉 3杯
熱水 1杯
豬油 2大匙
沙拉油 2大匙
葱花 1碗
  • 1 中筋麵粉一共要用到3杯,但在揉麵時先預留半杯麵粉,剩下2杯半的麵粉加入1杯的熱水揉成三光的麵團。水量可以酌情增加。一次一點點少量的的加入。
  • 2 麵團整形成長圓柱體狀,放入抹油的塑膠袋中,鬆弛至少30分鐘。
  • 3 將預留的半杯麵粉,加入豬油、沙拉油、鹽調和成油酥。
  • 4 鬆弛好的麵團取出,不用再揉,順勢切成4等分。桌上和擀麵棍上都抹上少許油,取一份麵團擀成長方麵片,不需擀得太大。比手掌略長一些。抹上1/4的油酥。
  • 5 撒上葱花後折成約如皮帶般的寛度,大概折4折。
  • 6 輕輕抓住麵條的兩端,在桌上邊彈邊抻,麵條會逐漸拉長。
  • 7 從左端捲起,至約2/3的地方,餘下再由右邊捲起。
  • 8 右邊捲的折起翻面。做為麵團的底座。
  • 9 左邊捲的立在其上。全部做完後再鬆弛10-20分鐘。
  • 10 然後擀成薄餅。
  • 11 平底鍋燒熱後倒少許的油潤鍋,再用紙巾擦掉油。
  • 12 放入擀好的餅,轉小火,烙至餅有些變透明即可翻面。
  • 13 多翻面幾次,烙至兩面金黃,再用煎匙拍鬆即可。乾烙的餅一定要鍋熱火小,才不至烙焦了。
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討論共 8 則

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好想吃。

5個月前
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這是燙麵 跟半燙麵 有何不同呢?

5個月前
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作者回覆

全部用燙麵較適合用於乾烙的餅,冷了也不會變硬,半燙麵是先用滾水,再加冷水,成品冷了之後或隔天再吃口感會較硬。好像沒講清楚,再補充一下,半燙麵前面用的滾水不足以燙到全部的麵粉,所以有部分的麵會成為冷水麵,就是因為如此會使得冷了之後的口感較為硬。

5個月前
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謝謝分享^^

5個月前
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我也來回看了好幾次,看不出來用在哪@@
看起來步驟4撖開後塗上去一層,步驟5撒上葱花

5個月前
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作者回覆

寫漏了,在作法4擀開後即抹上1/4量的油酥。多謝提醒,食譜已更新,補上了。謝謝!

5個月前
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請問油酥是用在什麼地方呢?

5個月前
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作者回覆

漏寫了,作法4擀成麵片後即抹上油酥。

5個月前