【Tomiz小食堂】抹茶千層蛋糕

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夏日抹茶季,茶師嚴選100%京都茶製成的tomiz抹茶粉,黃金組合的抹茶餅皮與抹茶卡士達醬,一層一層堆疊出不簡單的風味!單吃很爽口,配茶好入口,完全不輸給lady M的甜蜜好滋味啊~

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

千層餅皮
雞蛋 4顆
微粒子精製白糖 65g
客棧中筋麵粉 115g
香草莢 1/2根
牛奶 455g
無鹽奶油 63g
2~5g
Tomiz抹茶粉 5g
抹茶卡士達奶油
牛奶 130g
微粒子精製白糖 30g
無鹽奶油 20g
香草莢 1/2根
蛋黃 2顆份
富澤獻禮低筋麵粉 10g
Tomiz抹茶粉 5g
打發鮮奶油 400g
  • 1 製作千層麵糊:將無鹽奶油倒入平底鍋中,以小火加熱至沸騰後,倒入抹茶粉拌勻備用;將香草莢縱向切開,取出香草籽備用。
  • 2 將雞蛋、牛奶、砂糖及香草籽拌勻,再慢慢加入過篩中筋麵粉及少許鹽巴拌勻。
  • 3 再倒入作法1的抹茶奶油液拌勻,過篩後放置冰箱冷藏一下。
  • 4
  • 5 作法1的鍋子預熱後,取適量麵糊舀入平底鍋中,離火搖晃鍋子至麵糊呈現均勻的圓形,再以小火煎約1分半,至餅皮表面稍微冒泡上色,翻面後續煎30秒後盛盤。
  • 6 重複作法3的作法,將麵糊一一煎好堆疊盛盤,約可做出15~20片,待其散熱放涼。
  • 7 製作抹茶卡士達奶油餡:將鮮奶油以中速攪打至約7分發,鮮奶油在表面形成緞帶狀痕跡的程度,放入冰箱冷藏備用。
  • 8 將蛋黃與砂糖放入調理盆中,用打蛋器攪拌至色澤略淡後,再與牛奶、香草籽(連同香草莢)一起加入小鍋中,開火煮沸後,加入抹茶粉及低筋麵粉拌勻。
  • 9
  • 10 以小火烹煮,同時用打蛋器在鍋中不斷畫圓、攪拌,煮至卡士達醬沸騰,且質地濃稠後即可熄火,再加入20g的常溫奶油放涼備用。
  • 11 將卡士達醬與作法5的鮮奶油霜輕柔切拌均勻後,完成抹茶卡士達鮮奶油。
  • 12 將第一片較厚餅皮鋪上,以中間厚周圍薄的方式抹上內餡,一層一層平鋪抹勻堆疊上去後,包上保鮮膜冷藏約半小時至定型,最後表面撒上抹茶粉裝飾即可。
  • 13
  • 14 完成!
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小撇步

材料哪裡買
*Tomiz抹茶粉:http://goo.gl/HLERNr
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/YTeBRE
*客棧中筋麵粉:http://goo.gl/r7sYLd
*香草莢(2條):http://goo.gl/tbfC0Y
*富澤獻禮低筋麵粉:http://goo.gl/yzUwFB
*撒糖粉器:http://goo.gl/lZGvzC

2016/08/14 發表 1.9 萬 瀏覽

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